食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
5期
50-55
,共6页
刘玲%石飞%闫凤娇%白冰
劉玲%石飛%閆鳳嬌%白冰
류령%석비%염봉교%백빙
γ-谷氨酰-甲基-半胱氨酸%γ-谷氨酰-丙基-半胱氨酸%γ-谷氨酰-丁基-半胱氨酸%糖基化终产物%抑制作用
γ-穀氨酰-甲基-半胱氨痠%γ-穀氨酰-丙基-半胱氨痠%γ-穀氨酰-丁基-半胱氨痠%糖基化終產物%抑製作用
γ-곡안선-갑기-반광안산%γ-곡안선-병기-반광안산%γ-곡안선-정기-반광안산%당기화종산물%억제작용
γ-glutamyl-methyl-cysteine (γ-GMC)%γ-glutamyl-propyl-cysteine (γ-GPC)%γ-glutamyl-butyl-cysteine (γ-GBC)%advanced glycation end-products (AGEs)%inhibitory effect
目的:比较大蒜中提取的γ-谷氨酰半胱氨酸衍生物γ-谷氨酰-甲基-半胱氨酸(γ-glutamyl-methyl-cysteine,γ-GMC)、γ-谷氨酰-丙基-半胱氨酸(γ-glutamyl-propyl-cysteine,γ-GPC)及人工合成的γ-谷氨酰-丁基-半胱氨酸(γ-glutamyl-butyl-cysteine,γ-GBC)对食品加工中产生的晚期糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)的抑制作用.方法:在加入抑制剂条件下,通过紫外-可见吸光光度法检测反应初产物乙二醛、果糖胺生成量的变化;运用荧光法检测戊糖素和荧光性AGEs在反应过程中生成量的变化;采用高效液相色谱法检测终产物羧甲基赖氨酸(carboxymethyl lysine,CML)生成量的变化.结果:γ-GMC和γ-GPC对早中期反应产物抑制效果较好,而γ-GBC对末期产物抑制效果明显,3种抑制剂对于抑制荧光性产物效果相似.结论:3种半胱氨酸衍生物均可抑制晚期糖基化反应,因其取代基不同而对糖基化反应产物抑制效果不同,但对荧光性交联产物抑制能力类似.
目的:比較大蒜中提取的γ-穀氨酰半胱氨痠衍生物γ-穀氨酰-甲基-半胱氨痠(γ-glutamyl-methyl-cysteine,γ-GMC)、γ-穀氨酰-丙基-半胱氨痠(γ-glutamyl-propyl-cysteine,γ-GPC)及人工閤成的γ-穀氨酰-丁基-半胱氨痠(γ-glutamyl-butyl-cysteine,γ-GBC)對食品加工中產生的晚期糖基化終產物(advanced glycation end-products,AGEs)的抑製作用.方法:在加入抑製劑條件下,通過紫外-可見吸光光度法檢測反應初產物乙二醛、果糖胺生成量的變化;運用熒光法檢測戊糖素和熒光性AGEs在反應過程中生成量的變化;採用高效液相色譜法檢測終產物羧甲基賴氨痠(carboxymethyl lysine,CML)生成量的變化.結果:γ-GMC和γ-GPC對早中期反應產物抑製效果較好,而γ-GBC對末期產物抑製效果明顯,3種抑製劑對于抑製熒光性產物效果相似.結論:3種半胱氨痠衍生物均可抑製晚期糖基化反應,因其取代基不同而對糖基化反應產物抑製效果不同,但對熒光性交聯產物抑製能力類似.
목적:비교대산중제취적γ-곡안선반광안산연생물γ-곡안선-갑기-반광안산(γ-glutamyl-methyl-cysteine,γ-GMC)、γ-곡안선-병기-반광안산(γ-glutamyl-propyl-cysteine,γ-GPC)급인공합성적γ-곡안선-정기-반광안산(γ-glutamyl-butyl-cysteine,γ-GBC)대식품가공중산생적만기당기화종산물(advanced glycation end-products,AGEs)적억제작용.방법:재가입억제제조건하,통과자외-가견흡광광도법검측반응초산물을이철、과당알생성량적변화;운용형광법검측무당소화형광성AGEs재반응과정중생성량적변화;채용고효액상색보법검측종산물최갑기뢰안산(carboxymethyl lysine,CML)생성량적변화.결과:γ-GMC화γ-GPC대조중기반응산물억제효과교호,이γ-GBC대말기산물억제효과명현,3충억제제대우억제형광성산물효과상사.결론:3충반광안산연생물균가억제만기당기화반응,인기취대기불동이대당기화반응산물억제효과불동,단대형광성교련산물억제능력유사.
