食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
5期
99-103
,共5页
靳志敏%段艳%通力嘎%贾雪晖%袁倩%张宏博%靳烨
靳誌敏%段豔%通力嘎%賈雪暉%袁倩%張宏博%靳燁
근지민%단염%통력알%가설휘%원천%장굉박%근엽
胆固醇%乳酸菌%内蒙古%发酵香肠%发酵特性
膽固醇%乳痠菌%內矇古%髮酵香腸%髮酵特性
담고순%유산균%내몽고%발효향장%발효특성
cholesterol%Lactobacillus%Inner Mongolia%fermented sausage%fermentation
通过对乳酸菌降胆固醇生物学特性及对发酵肉制品中胆固醇降解作用进行研究,结果表明,从内蒙古传统肉肠中分离筛选得到的8株乳酸菌中,菌株X3-2B有较强的胆固醇降解能力.且在MRS培养基中添加3 g/L胆盐、20 g/L胆固醇和20g/L葡萄糖时菌株X3-2B的胆固醇降解能力最大,在不同培养基中发酵不同时间菌株X3-2B对胆固醇的降解能力显著高于标准菌株.在以菌株X3-2B为发酵剂的发酵香肠中,其胆固醇含量显著低于对照组.故菌株X3-2B可作为一株降胆固醇性能较好的肉制品发酵剂.
通過對乳痠菌降膽固醇生物學特性及對髮酵肉製品中膽固醇降解作用進行研究,結果錶明,從內矇古傳統肉腸中分離篩選得到的8株乳痠菌中,菌株X3-2B有較彊的膽固醇降解能力.且在MRS培養基中添加3 g/L膽鹽、20 g/L膽固醇和20g/L葡萄糖時菌株X3-2B的膽固醇降解能力最大,在不同培養基中髮酵不同時間菌株X3-2B對膽固醇的降解能力顯著高于標準菌株.在以菌株X3-2B為髮酵劑的髮酵香腸中,其膽固醇含量顯著低于對照組.故菌株X3-2B可作為一株降膽固醇性能較好的肉製品髮酵劑.
통과대유산균강담고순생물학특성급대발효육제품중담고순강해작용진행연구,결과표명,종내몽고전통육장중분리사선득도적8주유산균중,균주X3-2B유교강적담고순강해능력.차재MRS배양기중첨가3 g/L담염、20 g/L담고순화20g/L포도당시균주X3-2B적담고순강해능력최대,재불동배양기중발효불동시간균주X3-2B대담고순적강해능력현저고우표준균주.재이균주X3-2B위발효제적발효향장중,기담고순함량현저저우대조조.고균주X3-2B가작위일주강담고순성능교호적육제품발효제.
