食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
5期
289-295
,共7页
杨欣怡%刘源%许长华%王锡昌%刘耀敏%张凤枰
楊訢怡%劉源%許長華%王錫昌%劉耀敏%張鳳枰
양흔이%류원%허장화%왕석창%류요민%장봉평
水产品%挥发性风味物质%提取%分析
水產品%揮髮性風味物質%提取%分析
수산품%휘발성풍미물질%제취%분석
aquatic product%volatile flavor compounds%extraction%analysis
水产品中的挥发性风味物质是影响其风味的重要因素,研究水产品中挥发性风味物质的组成及含量,对于评价水产品质量、指导水产品生产、改进加工工艺等具有重要意义.本文就国内外水产品挥发性风味物质的提取方法和分析技术及其应用情况进行了综述,分析比较了各种提取方法、分析技术的优缺点,并展望了其发展动向,以期为水产品挥发性风味物质的研究提供参考.
水產品中的揮髮性風味物質是影響其風味的重要因素,研究水產品中揮髮性風味物質的組成及含量,對于評價水產品質量、指導水產品生產、改進加工工藝等具有重要意義.本文就國內外水產品揮髮性風味物質的提取方法和分析技術及其應用情況進行瞭綜述,分析比較瞭各種提取方法、分析技術的優缺點,併展望瞭其髮展動嚮,以期為水產品揮髮性風味物質的研究提供參攷.
수산품중적휘발성풍미물질시영향기풍미적중요인소,연구수산품중휘발성풍미물질적조성급함량,대우평개수산품질량、지도수산품생산、개진가공공예등구유중요의의.본문취국내외수산품휘발성풍미물질적제취방법화분석기술급기응용정황진행료종술,분석비교료각충제취방법、분석기술적우결점,병전망료기발전동향,이기위수산품휘발성풍미물질적연구제공삼고.
