食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
5期
266-273
,共8页
新鲜蔬菜%供应链%危害分析%质量安全控制%食品安全管理体系
新鮮蔬菜%供應鏈%危害分析%質量安全控製%食品安全管理體繫
신선소채%공응련%위해분석%질량안전공제%식품안전관리체계
fresh vegetable product%supply chain%hazard analysis%quality and safety control%food safety management system
新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一.人们对蔬菜的需求和消费量在近10年中持续增高.新鲜蔬菜以其易腐烂的生物特性,及作为原产品或者初加工产品的鲜食特性,在消费中存在着化学、物理和微生物安全风险,是产生食源性疾病的主要源头之一.由于新鲜蔬菜的质量安全风险存在于供应链的各个环节,因此控制蔬菜的安全质量措施要贯穿整个供应链.基于食品供应链的食品安全管理体系(Food Safety Management System,FSMS)的实施非常重要.在蔬菜供应链的各阶段安全控制中,各种安全管理控制体系需要应用于相应的不同阶段.
新鮮蔬菜富含多種維生素與纖維素等對人體健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一.人們對蔬菜的需求和消費量在近10年中持續增高.新鮮蔬菜以其易腐爛的生物特性,及作為原產品或者初加工產品的鮮食特性,在消費中存在著化學、物理和微生物安全風險,是產生食源性疾病的主要源頭之一.由于新鮮蔬菜的質量安全風險存在于供應鏈的各箇環節,因此控製蔬菜的安全質量措施要貫穿整箇供應鏈.基于食品供應鏈的食品安全管理體繫(Food Safety Management System,FSMS)的實施非常重要.在蔬菜供應鏈的各階段安全控製中,各種安全管理控製體繫需要應用于相應的不同階段.
신선소채부함다충유생소여섬유소등대인체건강유익적성분,시건강선식적주요성분지일.인문대소채적수구화소비량재근10년중지속증고.신선소채이기역부란적생물특성,급작위원산품혹자초가공산품적선식특성,재소비중존재착화학、물리화미생물안전풍험,시산생식원성질병적주요원두지일.유우신선소채적질량안전풍험존재우공응련적각개배절,인차공제소채적안전질량조시요관천정개공응련.기우식품공응련적식품안전관리체계(Food Safety Management System,FSMS)적실시비상중요.재소채공응련적각계단안전공제중,각충안전관리공제체계수요응용우상응적불동계단.
