食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2015年
5期
244-249
,共6页
周英爽%樊凤娇%刘猛%杨戬%王韫%杜明%张兰威
週英爽%樊鳳嬌%劉猛%楊戩%王韞%杜明%張蘭威
주영상%번봉교%류맹%양전%왕운%두명%장란위
乳铁蛋白%生物学功能%相互作用%机制%应用
乳鐵蛋白%生物學功能%相互作用%機製%應用
유철단백%생물학공능%상호작용%궤제%응용
lactoferrin%biological function%interaction%mechanism%application
牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白,其中乳铁蛋白是乳清蛋白中的一种,具有多种生物学功能,被广泛应用于食品、医药、化妆品工业等领域.在牛乳中,乳铁蛋白带正电荷,会与一些带负电荷的蛋白质,如酪蛋白、骨桥蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白等发生相互作用.这种相互作用影响着这些蛋白的生物化学功能或者分离制备特性,尤其是后者更是工业化生产中需要关注的问题.本文阐述了乳铁蛋白与牛乳中其他蛋白质之间的相互作用机制及其应用现状,对于开发乳铁蛋白的工业化制备方法、以及系统理解牛乳中各种活性蛋白间的协同生物作用等方面都具有重要意义,为乳铁蛋白生物学特性的深入研究和工业化生产技术开发提供一定依据.
牛乳蛋白分為酪蛋白和乳清蛋白,其中乳鐵蛋白是乳清蛋白中的一種,具有多種生物學功能,被廣汎應用于食品、醫藥、化妝品工業等領域.在牛乳中,乳鐵蛋白帶正電荷,會與一些帶負電荷的蛋白質,如酪蛋白、骨橋蛋白、β-乳毬蛋白、血清白蛋白、免疫毬蛋白等髮生相互作用.這種相互作用影響著這些蛋白的生物化學功能或者分離製備特性,尤其是後者更是工業化生產中需要關註的問題.本文闡述瞭乳鐵蛋白與牛乳中其他蛋白質之間的相互作用機製及其應用現狀,對于開髮乳鐵蛋白的工業化製備方法、以及繫統理解牛乳中各種活性蛋白間的協同生物作用等方麵都具有重要意義,為乳鐵蛋白生物學特性的深入研究和工業化生產技術開髮提供一定依據.
우유단백분위락단백화유청단백,기중유철단백시유청단백중적일충,구유다충생물학공능,피엄범응용우식품、의약、화장품공업등영역.재우유중,유철단백대정전하,회여일사대부전하적단백질,여락단백、골교단백、β-유구단백、혈청백단백、면역구단백등발생상호작용.저충상호작용영향착저사단백적생물화학공능혹자분리제비특성,우기시후자경시공업화생산중수요관주적문제.본문천술료유철단백여우유중기타단백질지간적상호작용궤제급기응용현상,대우개발유철단백적공업화제비방법、이급계통리해우유중각충활성단백간적협동생물작용등방면도구유중요의의,위유철단백생물학특성적심입연구화공업화생산기술개발제공일정의거.
