中国畜牧杂志
中國畜牧雜誌
중국축목잡지
CHINESE JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE
2014年
22期
81-86
,共6页
章学东%楼立峰%张成先%王欢欢%严冰%许燕君%徐章龙
章學東%樓立峰%張成先%王歡歡%嚴冰%許燕君%徐章龍
장학동%루립봉%장성선%왕환환%엄빙%허연군%서장룡
优质肉鸡%感官评价%相关性%评分法%排序法
優質肉鷄%感官評價%相關性%評分法%排序法
우질육계%감관평개%상관성%평분법%배서법
quality meat chicken%sensory evaluation%correlation%score method%rank method
为探索优质肉鸡的品质评价模式,组织7位评价人员对11个优质肉鸡样本在体型外貌、胴体外观、熟化品尝3个方面共10个感官指标进行分值评价,总分为80分数据分析结果表明:10个评价指标之间基本呈正相关;根据单项或综合得分结果可区别样本的品质特征和优劣 采用评分法或排序法得到的体貌、胴体、品尝与品质综合分之间的相关性均极显著(P＜0.01);且2种方法之间存在极显著相关(P＜0.叭)评价人员之间的评分值差异显著(P＜0.05),而排序值差异不显著(P＞0.05).本感官评价方法对优质肉鸡的品质组成概括较全面,研究显示,方法具有实用性和可操作性;排序与评分相比,减少了离差.
為探索優質肉鷄的品質評價模式,組織7位評價人員對11箇優質肉鷄樣本在體型外貌、胴體外觀、熟化品嘗3箇方麵共10箇感官指標進行分值評價,總分為80分數據分析結果錶明:10箇評價指標之間基本呈正相關;根據單項或綜閤得分結果可區彆樣本的品質特徵和優劣 採用評分法或排序法得到的體貌、胴體、品嘗與品質綜閤分之間的相關性均極顯著(P＜0.01);且2種方法之間存在極顯著相關(P＜0.叭)評價人員之間的評分值差異顯著(P＜0.05),而排序值差異不顯著(P＞0.05).本感官評價方法對優質肉鷄的品質組成概括較全麵,研究顯示,方法具有實用性和可操作性;排序與評分相比,減少瞭離差.
위탐색우질육계적품질평개모식,조직7위평개인원대11개우질육계양본재체형외모、동체외관、숙화품상3개방면공10개감관지표진행분치평개,총분위80분수거분석결과표명:10개평개지표지간기본정정상관;근거단항혹종합득분결과가구별양본적품질특정화우렬 채용평분법혹배서법득도적체모、동체、품상여품질종합분지간적상관성균겁현저(P＜0.01);차2충방법지간존재겁현저상관(P＜0.팔)평개인원지간적평분치차이현저(P＜0.05),이배서치차이불현저(P＞0.05).본감관평개방법대우질육계적품질조성개괄교전면,연구현시,방법구유실용성화가조작성;배서여평분상비,감소료리차.
