啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2015年
1期
25-27
,共3页
下面酵母%二次发酵%麦汁%双乙酰
下麵酵母%二次髮酵%麥汁%雙乙酰
하면효모%이차발효%맥즙%쌍을선
通过Lij93[4]正交实验方案,初步研究了酵母添加量、麦汁添加量、发酵温度、发酵时间等四个因素对下面酵母的瓶内二次发酵过程中产双乙酰的影响通过数据分析,得出下面酵母瓶内二次发酵的最优化工艺参数,酵母添加量20ml,满瓶酵母数2 52×106个/ml,12°P麦汁添加量50ml,发酵温度20℃,发酵时间15天.
通過Lij93[4]正交實驗方案,初步研究瞭酵母添加量、麥汁添加量、髮酵溫度、髮酵時間等四箇因素對下麵酵母的瓶內二次髮酵過程中產雙乙酰的影響通過數據分析,得齣下麵酵母瓶內二次髮酵的最優化工藝參數,酵母添加量20ml,滿瓶酵母數2 52×106箇/ml,12°P麥汁添加量50ml,髮酵溫度20℃,髮酵時間15天.
통과Lij93[4]정교실험방안,초보연구료효모첨가량、맥즙첨가량、발효온도、발효시간등사개인소대하면효모적병내이차발효과정중산쌍을선적영향통과수거분석,득출하면효모병내이차발효적최우화공예삼수,효모첨가량20ml,만병효모수2 52×106개/ml,12°P맥즙첨가량50ml,발효온도20℃,발효시간15천.
