CAJ | 학술논문

为了研究蓝莓草莓混合果酱的加工工艺,以新鲜蓝莓和草莓为原料,打浆后两者按照1:1的比例混合,添加0.1％异抗坏血酸钠和0.05％柠檬酸进行护色,并添加1.25％黄原胶和1.25％海藻酸钠作为复合增稠剂.正交试验表明,影响果酱品质的主要因素依次是复合增稠剂用量＞果葡糖浆用量＞复合果浆用量,混合果浆的最佳配方是复合果浆用量60％、果葡糖浆用量45％、复合增稠剂用量2.5％,加热至80℃灌装封盖后,在80℃下杀菌25 min,能够达到商业无菌要求,且符合相关国家标准.
위료연구람매초매혼합과장적가공공예,이신선람매화초매위원료,타장후량자안조1:1적비례혼합,첨가0.1％이항배혈산납화0.05％저몽산진행호색,병첨가1.25％황원효화1.25％해조산납작위복합증주제.정교시험표명,영향과장품질적주요인소의차시복합증주제용량＞과포당장용량＞복합과장용량,혼합과장적최가배방시복합과장용량60％、과포당장용량45％、복합증주제용량2.5％,가열지80℃관장봉개후,재80℃하살균25 min,능구체도상업무균요구,차부합상관국가표준.