中国渔业质量与标准
中國漁業質量與標準
중국어업질량여표준
Chinese Fishery Abstracts
2015年
2期
22-27
,共6页
亚本勤%杜雪莉%佘容%蒲亚军%张凌晶
亞本勤%杜雪莉%佘容%蒲亞軍%張凌晶
아본근%두설리%사용%포아군%장릉정
鳙鱼头%品质%盐冰%保鲜%贮藏%挥发性盐基氮%感官评定
鳙魚頭%品質%鹽冰%保鮮%貯藏%揮髮性鹽基氮%感官評定
용어두%품질%염빙%보선%저장%휘발성염기담%감관평정
为延长火锅店鲜鳙鱼头的保质期,本研究以鲜鳙鱼头为原料,模拟火锅店的保鲜贮藏方法,对鱼头的感官指标、理化检测指标(pH、K值和挥发性盐基氮)及微生物指标进行测定,以探讨不同贮存条件对鱼头品质的影响.结果表明,在环境温度15 ～20℃,鱼头与盐冰比例为1∶6(V/V),用泡沫箱包装的条件下,第6天内感官评定评分一般,第7天时冰鲜鳙鱼的鱼头K值为18.6％,细菌总数为5.7×103 CFU/g,挥发性盐基氮(TVB-N)含量为12.6 mg/100 g,保质期最长可达6d.本研究为火锅店鱼头鲜活保鲜提供了理论资料.
為延長火鍋店鮮鳙魚頭的保質期,本研究以鮮鳙魚頭為原料,模擬火鍋店的保鮮貯藏方法,對魚頭的感官指標、理化檢測指標(pH、K值和揮髮性鹽基氮)及微生物指標進行測定,以探討不同貯存條件對魚頭品質的影響.結果錶明,在環境溫度15 ～20℃,魚頭與鹽冰比例為1∶6(V/V),用泡沫箱包裝的條件下,第6天內感官評定評分一般,第7天時冰鮮鳙魚的魚頭K值為18.6％,細菌總數為5.7×103 CFU/g,揮髮性鹽基氮(TVB-N)含量為12.6 mg/100 g,保質期最長可達6d.本研究為火鍋店魚頭鮮活保鮮提供瞭理論資料.
위연장화과점선용어두적보질기,본연구이선용어두위원료,모의화과점적보선저장방법,대어두적감관지표、이화검측지표(pH、K치화휘발성염기담)급미생물지표진행측정,이탐토불동저존조건대어두품질적영향.결과표명,재배경온도15 ～20℃,어두여염빙비례위1∶6(V/V),용포말상포장적조건하,제6천내감관평정평분일반,제7천시빙선용어적어두K치위18.6％,세균총수위5.7×103 CFU/g,휘발성염기담(TVB-N)함량위12.6 mg/100 g,보질기최장가체6d.본연구위화과점어두선활보선제공료이론자료.
