CAJ | 학술논문

[目的]丰富核桃仁产品,延长核桃产业链条,探索特色林果深加工的发展途径.[方法]以新疆的主栽核桃品种温185为研究对象,采用非油炸的调味核桃仁生产工艺,研究核桃仁预煮、上糖、烘烤和拌粉的最佳工艺.[结果]调味核桃仁的预煮工艺中预煮液浓度为3％,最佳预煮时间为2 min;在核桃仁上糖时选择最佳糖和核桃仁的比例为60∶1;选择最佳烘烤工艺为:温度160℃,烘烤25 min;在拌粉环节最佳拌粉料和核桃仁的比值为40∶1.[结论]非油炸调味核桃仁产品加工工艺的确定,为生产高品质的核桃仁休闲食品提供参考.
[목적]봉부핵도인산품,연장핵도산업련조,탐색특색림과심가공적발전도경.[방법]이신강적주재핵도품충온185위연구대상,채용비유작적조미핵도인생산공예,연구핵도인예자、상당、홍고화반분적최가공예.[결과]조미핵도인적예자공예중예자액농도위3％,최가예자시간위2 min;재핵도인상당시선택최가당화핵도인적비례위60∶1;선택최가홍고공예위:온도160℃,홍고25 min;재반분배절최가반분료화핵도인적비치위40∶1.[결론]비유작조미핵도인산품가공공예적학정,위생산고품질적핵도인휴한식품제공삼고.