中国计量学院学报
中國計量學院學報
중국계량학원학보
JOURNAL OF CHINA INSTITUTE OF METROLOGY
2015年
1期
75-79
,共5页
蔡志良%孙在%陈秋方%杨文俊
蔡誌良%孫在%陳鞦方%楊文俊
채지량%손재%진추방%양문준
厨房油烟%超细颗粒%数量浓度%炒菜方式
廚房油煙%超細顆粒%數量濃度%炒菜方式
주방유연%초세과립%수량농도%초채방식
kitchen lampblack%ultrafine particle%number concentration%way of cooking
利用快速迁移率粒径谱仪(fast mobility particle sizer,FMPS3091)对烧菜时产生的超细油烟颗粒进行测量.结果表明,在食用油加热阶段产生的颗粒物数量浓度成对数单峰分布,峰值在60～70 nm之间.放入菜后测量得到颗粒物数浓度成对数双峰分布,其中青菜产生的颗粒物浓度最高,并且其平均粒径和几何标准差最大,分别为83.84 nm和2.62 nm;鱼丸产生的颗粒物中位径和几何平均粒径最大,分别为80.6 nm和57.98 nm,汽车尾气的各个参数普遍比较小.通过对炒、煎和炸三种炒菜方式的测量,得出炸产生的颗粒物浓度最高,炒次之,煎最低,在炒菜过程中翻滚对颗粒物的产生影响最大.
利用快速遷移率粒徑譜儀(fast mobility particle sizer,FMPS3091)對燒菜時產生的超細油煙顆粒進行測量.結果錶明,在食用油加熱階段產生的顆粒物數量濃度成對數單峰分佈,峰值在60～70 nm之間.放入菜後測量得到顆粒物數濃度成對數雙峰分佈,其中青菜產生的顆粒物濃度最高,併且其平均粒徑和幾何標準差最大,分彆為83.84 nm和2.62 nm;魚汍產生的顆粒物中位徑和幾何平均粒徑最大,分彆為80.6 nm和57.98 nm,汽車尾氣的各箇參數普遍比較小.通過對炒、煎和炸三種炒菜方式的測量,得齣炸產生的顆粒物濃度最高,炒次之,煎最低,在炒菜過程中翻滾對顆粒物的產生影響最大.
이용쾌속천이솔립경보의(fast mobility particle sizer,FMPS3091)대소채시산생적초세유연과립진행측량.결과표명,재식용유가열계단산생적과립물수량농도성대수단봉분포,봉치재60～70 nm지간.방입채후측량득도과립물수농도성대수쌍봉분포,기중청채산생적과립물농도최고,병차기평균립경화궤하표준차최대,분별위83.84 nm화2.62 nm;어환산생적과립물중위경화궤하평균립경최대,분별위80.6 nm화57.98 nm,기차미기적각개삼수보편비교소.통과대초、전화작삼충초채방식적측량,득출작산생적과립물농도최고,초차지,전최저,재초채과정중번곤대과립물적산생영향최대.
