沈阳师范大学学报（自然科学版）
瀋暘師範大學學報（自然科學版）
침양사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHENYANG NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2015年
1期
60-63
,共4页
香辛料%食品品质%安全性
香辛料%食品品質%安全性
향신료%식품품질%안전성
spices%food quality%safety
香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块或其提取物,加工得到的具有刺激性香味、挥发油、辣味成分,以及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分.其大部分香气来自蒸馏后的精油,能赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收.综述了香辛料及其提取物在抗氧化、食品护色和食品保鲜方面的研究进展.针对目前食品产品容易出现的腐败和易产生有毒有害化合物的问题,着重讨论了香辛料在相关食品产品中所发挥的提高食品安全性的作用.
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊或其提取物,加工得到的具有刺激性香味、揮髮油、辣味成分,以及有機痠、纖維、澱粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分.其大部分香氣來自蒸餾後的精油,能賦予食物以風味,增進食欲,幫助消化和吸收.綜述瞭香辛料及其提取物在抗氧化、食品護色和食品保鮮方麵的研究進展.針對目前食品產品容易齣現的腐敗和易產生有毒有害化閤物的問題,著重討論瞭香辛料在相關食品產品中所髮揮的提高食品安全性的作用.
향신료시이용식물적충자、화뢰、협경、근괴혹기제취물,가공득도적구유자격성향미、휘발유、랄미성분,이급유궤산、섬유、정분립、수지、점액물질、효질등성분.기대부분향기래자증류후적정유,능부여식물이풍미,증진식욕,방조소화화흡수.종술료향신료급기제취물재항양화、식품호색화식품보선방면적연구진전.침대목전식품산품용역출현적부패화역산생유독유해화합물적문제,착중토론료향신료재상관식품산품중소발휘적제고식품안전성적작용.
