CAJ | 학술논문

目的：研究不同包装及储藏条件对酥油微生物的影响。方法采用不同包装材料及温度对西藏酥油进行模拟储藏，依据食品微生物学检验标准，定期测定感官指标、菌落总数及霉菌总数。结果依据感官评定标准及通过比较储藏过程中菌落总数和霉菌总量的变化，表明在模拟储藏条件下，牛皮纸袋不宜作为储藏酥油的包装材料；布袋包装4℃冷藏及聚乙烯食品专用袋包装室温储藏两种方式为储藏酥油的合适选择，其中以前者最佳。结论不同包装及储藏温度对酥油中微生物变化影响较大，选择透气性较好的包装材料在低温冷藏条件下有利于减少酥油中微生物含量并延长酥油保质期。
목적：연구불동포장급저장조건대소유미생물적영향。방법채용불동포장재료급온도대서장소유진행모의저장，의거식품미생물학검험표준，정기측정감관지표、균락총수급매균총수。결과의거감관평정표준급통과비교저장과정중균락총수화매균총량적변화，표명재모의저장조건하，우피지대불의작위저장소유적포장재료；포대포장4℃랭장급취을희식품전용대포장실온저장량충방식위저장소유적합괄선택，기중이전자최가。결론불동포장급저장온도대소유중미생물변화영향교대，선택투기성교호적포장재료재저온랭장조건하유리우감소소유중미생물함량병연장소유보질기。