安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
12期
225-229
,共5页
王建光%霍建冶%成玉梁%钱和
王建光%霍建冶%成玉樑%錢和
왕건광%곽건야%성옥량%전화
腐竹%全子叶%优化工艺
腐竹%全子葉%優化工藝
부죽%전자협%우화공예
Yuba%Whole cotyledon%Optimization of process
[目的]优化全子叶腐竹生产工艺.[方法]通过超微粉碎的方法来制作全子叶腐竹,并通过单因素试验法和正交试验考察了豆水比、煮浆时间、pH、均质压力和揭膜温度对全子叶腐竹色差、得率和机械性能的影响,并进行极差分析.[结果]试验确定出全子叶腐竹最佳工艺条件为豆水比1∶8、煮浆时间15 min、pH8.0、均质压力50 MPa和揭膜温度85℃.在此工艺条件下可使生产的全子叶腐竹得率达到60.03％,亮度65.23,拉伸强度2.26 MPa,延伸率12.01％.对此腐竹进行品质分析,各项结果均符合国家相应标准.[结论]研究可为豆类产品的开发提供基础.
[目的]優化全子葉腐竹生產工藝.[方法]通過超微粉碎的方法來製作全子葉腐竹,併通過單因素試驗法和正交試驗攷察瞭豆水比、煮漿時間、pH、均質壓力和揭膜溫度對全子葉腐竹色差、得率和機械性能的影響,併進行極差分析.[結果]試驗確定齣全子葉腐竹最佳工藝條件為豆水比1∶8、煮漿時間15 min、pH8.0、均質壓力50 MPa和揭膜溫度85℃.在此工藝條件下可使生產的全子葉腐竹得率達到60.03％,亮度65.23,拉伸彊度2.26 MPa,延伸率12.01％.對此腐竹進行品質分析,各項結果均符閤國傢相應標準.[結論]研究可為豆類產品的開髮提供基礎.
[목적]우화전자협부죽생산공예.[방법]통과초미분쇄적방법래제작전자협부죽,병통과단인소시험법화정교시험고찰료두수비、자장시간、pH、균질압력화게막온도대전자협부죽색차、득솔화궤계성능적영향,병진행겁차분석.[결과]시험학정출전자협부죽최가공예조건위두수비1∶8、자장시간15 min、pH8.0、균질압력50 MPa화게막온도85℃.재차공예조건하가사생산적전자협부죽득솔체도60.03％,량도65.23,랍신강도2.26 MPa,연신솔12.01％.대차부죽진행품질분석,각항결과균부합국가상응표준.[결론]연구가위두류산품적개발제공기출.
