中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2015年
3期
30-35
,共6页
周向军%张雪%康桂琴%袁毅君
週嚮軍%張雪%康桂琴%袁毅君
주향군%장설%강계금%원의군
棉籽肽%制备%抗氧化%酶解工艺%特性
棉籽肽%製備%抗氧化%酶解工藝%特性
면자태%제비%항양화%매해공예%특성
cottonseed peptide%preparation%antioxidation%enzymolysis technology%property
以水解度(DH)及DPPH·清除率为考察指标,利用单因素实验和正交实验探讨碱性蛋白酶酶解棉籽蛋白制备棉籽肽的最佳工艺条件.以VC为对照研究了棉籽肽的总还原力、对·OH及O2-·的清除作用及部分特性.结果表明,棉籽肽的最佳制备条件为:反应时间180 min,pH 9.5,温度55℃,底物质量浓度3.00 mg/mL,碱性蛋白酶加酶量50 U/mL.在最佳条件下,棉籽肽的DPPH·清除率为63.42％,DH为85.90％.棉籽肽的·OH及O2-·清除率均随其质量浓度增大而增强,半数抑制浓度(IC50)分别为0.044 mg/mL和0.046 mg/mL,且均强于VC.棉籽肽总还原力与其质量浓度呈剂量依赖关系,稍弱于VC.棉籽肽等电点约为pH 2,不同pH下,棉籽肽的·OH清除率均在60 min时达到最大,但在不同温度下,棉籽肽·OH清除率随时间变化不大,60℃时达到最大值.
以水解度(DH)及DPPH·清除率為攷察指標,利用單因素實驗和正交實驗探討堿性蛋白酶酶解棉籽蛋白製備棉籽肽的最佳工藝條件.以VC為對照研究瞭棉籽肽的總還原力、對·OH及O2-·的清除作用及部分特性.結果錶明,棉籽肽的最佳製備條件為:反應時間180 min,pH 9.5,溫度55℃,底物質量濃度3.00 mg/mL,堿性蛋白酶加酶量50 U/mL.在最佳條件下,棉籽肽的DPPH·清除率為63.42％,DH為85.90％.棉籽肽的·OH及O2-·清除率均隨其質量濃度增大而增彊,半數抑製濃度(IC50)分彆為0.044 mg/mL和0.046 mg/mL,且均彊于VC.棉籽肽總還原力與其質量濃度呈劑量依賴關繫,稍弱于VC.棉籽肽等電點約為pH 2,不同pH下,棉籽肽的·OH清除率均在60 min時達到最大,但在不同溫度下,棉籽肽·OH清除率隨時間變化不大,60℃時達到最大值.
이수해도(DH)급DPPH·청제솔위고찰지표,이용단인소실험화정교실험탐토감성단백매매해면자단백제비면자태적최가공예조건.이VC위대조연구료면자태적총환원력、대·OH급O2-·적청제작용급부분특성.결과표명,면자태적최가제비조건위:반응시간180 min,pH 9.5,온도55℃,저물질량농도3.00 mg/mL,감성단백매가매량50 U/mL.재최가조건하,면자태적DPPH·청제솔위63.42％,DH위85.90％.면자태적·OH급O2-·청제솔균수기질량농도증대이증강,반수억제농도(IC50)분별위0.044 mg/mL화0.046 mg/mL,차균강우VC.면자태총환원력여기질량농도정제량의뢰관계,초약우VC.면자태등전점약위pH 2,불동pH하,면자태적·OH청제솔균재60 min시체도최대,단재불동온도하,면자태·OH청제솔수시간변화불대,60℃시체도최대치.
