CAJ | 학술논문

冷冻面团是20世纪50年代以来发展起来的面包生产新工艺，它是利用冷冻原理与技术来处理成品或半成品。冷冻面团的出现使焙烤及其它面食制品的生产分成面团制作和焙烤或熟制两个独立的环节，面包厂只需生产出面团并冷冻即可，而快餐店、连锁店、面包房只需解冻烘烤熟制。使用冷冻面团既可以扩大面包厂生产规模降低成本提高质量，又极大地方便了消费者，使消费者在家中能随时吃上新鲜烤制的面包，冷冻面团除可生产面包外，还可以加工具有我国饮食特色的馒头、春卷、包子、饺子等食品。近年来，国内采用冷冻面团技术生产以面包为主的烘焙食品发展迅速，成为我国烘焙工业的一种新趋势、新潮流。
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