粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2015年
3期
8-12
,共5页
菅桂玲%田建珍%郑学玲%刘翀%韩小贤
菅桂玲%田建珍%鄭學玲%劉翀%韓小賢
관계령%전건진%정학령%류충%한소현
小麦%发芽时间%系统小麦粉%品质特性
小麥%髮芽時間%繫統小麥粉%品質特性
소맥%발아시간%계통소맥분%품질특성
wheat%germinating time%different milling streams%quality
将豫农035小麦按不同时间梯度发芽后,进行常规水分调节并研磨制粉,探讨小麦发芽程度对不同系统小麦粉品质的影响.实验结果表明,虽然发芽6h后各系统小麦粉的降落数值均明显下降,并随发芽时间的增加而逐渐下降,不同系统小麦粉品质指标的变化有相近的规律,却也不尽相同.随着发芽时间的增加,不同系统小麦粉的出粉率、湿面筋含量、面筋指数、峰值黏度、回生值、衰减值、最终黏度均呈现不同程度的下降,而当发芽时间为24～48 h时,降幅显著;不同系统小麦粉的水溶物、灰分、损伤淀粉含量有所增加,但不同系统及发芽时间段的变幅不同,其中1M、2M粉的水溶物增幅较大;而发芽48 h后,各系统小麦粉损伤淀粉含量均显著增加.
將豫農035小麥按不同時間梯度髮芽後,進行常規水分調節併研磨製粉,探討小麥髮芽程度對不同繫統小麥粉品質的影響.實驗結果錶明,雖然髮芽6h後各繫統小麥粉的降落數值均明顯下降,併隨髮芽時間的增加而逐漸下降,不同繫統小麥粉品質指標的變化有相近的規律,卻也不儘相同.隨著髮芽時間的增加,不同繫統小麥粉的齣粉率、濕麵觔含量、麵觔指數、峰值黏度、迴生值、衰減值、最終黏度均呈現不同程度的下降,而噹髮芽時間為24～48 h時,降幅顯著;不同繫統小麥粉的水溶物、灰分、損傷澱粉含量有所增加,但不同繫統及髮芽時間段的變幅不同,其中1M、2M粉的水溶物增幅較大;而髮芽48 h後,各繫統小麥粉損傷澱粉含量均顯著增加.
장예농035소맥안불동시간제도발아후,진행상규수분조절병연마제분,탐토소맥발아정도대불동계통소맥분품질적영향.실험결과표명,수연발아6h후각계통소맥분적강락수치균명현하강,병수발아시간적증가이축점하강,불동계통소맥분품질지표적변화유상근적규률,각야불진상동.수착발아시간적증가,불동계통소맥분적출분솔、습면근함량、면근지수、봉치점도、회생치、쇠감치、최종점도균정현불동정도적하강,이당발아시간위24～48 h시,강폭현저;불동계통소맥분적수용물、회분、손상정분함량유소증가,단불동계통급발아시간단적변폭불동,기중1M、2M분적수용물증폭교대;이발아48 h후,각계통소맥분손상정분함량균현저증가.
