武汉轻工大学学报
武漢輕工大學學報
무한경공대학학보
Journal of Wuhan Polytechnic University
2015年
1期
6-9
,共4页
豆腐%壳聚糖%CaCl2%纳米ZnO%保鲜
豆腐%殼聚糖%CaCl2%納米ZnO%保鮮
두부%각취당%CaCl2%납미ZnO%보선
通过共混法配制三种不同的保鲜液(壳聚糖,壳聚糖/CaCl2和壳聚糖/纳米ZnO溶液),利用扫描电子显微镜(SEM)对复合膜的表面进行观测,并采用这三种溶液涂膜处理豆腐,通过色度计和感官评价考察涂液对豆腐的保鲜效果.SEM照片显示,CaCl2和纳米ZnO在复合膜中均出现团聚现象,而后者在壳聚糖中的分散性略好.色度计对豆腐的明度L值和色度a、b值的测试发现,随着储藏时间的延长,豆腐的L值逐渐降低,这表明豆腐色泽逐渐暗沉,而a和b值无变化;同时豆腐的感官分值逐渐降低,豆腐逐渐腐败变质.结果与对照组相比,涂膜处理能够延缓豆腐色泽的变暗及变质,其中壳聚糖/CaCl2溶液的保鲜效果最好.
通過共混法配製三種不同的保鮮液(殼聚糖,殼聚糖/CaCl2和殼聚糖/納米ZnO溶液),利用掃描電子顯微鏡(SEM)對複閤膜的錶麵進行觀測,併採用這三種溶液塗膜處理豆腐,通過色度計和感官評價攷察塗液對豆腐的保鮮效果.SEM照片顯示,CaCl2和納米ZnO在複閤膜中均齣現糰聚現象,而後者在殼聚糖中的分散性略好.色度計對豆腐的明度L值和色度a、b值的測試髮現,隨著儲藏時間的延長,豆腐的L值逐漸降低,這錶明豆腐色澤逐漸暗沉,而a和b值無變化;同時豆腐的感官分值逐漸降低,豆腐逐漸腐敗變質.結果與對照組相比,塗膜處理能夠延緩豆腐色澤的變暗及變質,其中殼聚糖/CaCl2溶液的保鮮效果最好.
통과공혼법배제삼충불동적보선액(각취당,각취당/CaCl2화각취당/납미ZnO용액),이용소묘전자현미경(SEM)대복합막적표면진행관측,병채용저삼충용액도막처리두부,통과색도계화감관평개고찰도액대두부적보선효과.SEM조편현시,CaCl2화납미ZnO재복합막중균출현단취현상,이후자재각취당중적분산성략호.색도계대두부적명도L치화색도a、b치적측시발현,수착저장시간적연장,두부적L치축점강저,저표명두부색택축점암침,이a화b치무변화;동시두부적감관분치축점강저,두부축점부패변질.결과여대조조상비,도막처리능구연완두부색택적변암급변질,기중각취당/CaCl2용액적보선효과최호.
