安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
11期
149-150,158
,共3页
徐永福%伍远安%程小飞%黎奇忠%张茗伟%胡维军%梁志强
徐永福%伍遠安%程小飛%黎奇忠%張茗偉%鬍維軍%樑誌彊
서영복%오원안%정소비%려기충%장명위%호유군%량지강
蛇鮈%肌肉%营养成分%评价
蛇鮈%肌肉%營養成分%評價
사구%기육%영양성분%평개
Saurogobio dabryi Bleeker%Muscle%Nutritional components%Evaluation
[目的]分析蛇鮈肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价.[方法]采用现有的国家标准测定蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸等含量.[结果]肌肉中蛋白质和脂肪的含量分别为(15.34±0.25)％和(2.39±0.82)％(质量分数,鲜样).肌肉中检测出18种氨基酸和8种必需氨基酸,肌肉(鲜样)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸总量(DAA)分别为13.02％、4.89％和5.10％,第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸分别为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为49.92.肌肉中检测出19种脂肪酸,脂肪酸中PUFA、MUFA与PUFA的含量分别为48.64％、26.57％和24.79％,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)总含量5.04％.[结论]蛇鮈肌肉口味鲜美,食用价值较高.
[目的]分析蛇鮈肌肉營養成分,對其營養價值進行綜閤評價.[方法]採用現有的國傢標準測定蛋白質、脂肪、氨基痠和脂肪痠等含量.[結果]肌肉中蛋白質和脂肪的含量分彆為(15.34±0.25)％和(2.39±0.82)％(質量分數,鮮樣).肌肉中檢測齣18種氨基痠和8種必需氨基痠,肌肉(鮮樣)氨基痠總量(TAA)、必需氨基痠(EAA)和鮮味氨基痠總量(DAA)分彆為13.02％、4.89％和5.10％,第一限製性氨基痠和第二限製性氨基痠分彆為色氨痠、纈氨痠,必需氨基痠指數(EAAI)為49.92.肌肉中檢測齣19種脂肪痠,脂肪痠中PUFA、MUFA與PUFA的含量分彆為48.64％、26.57％和24.79％,二十二碳六烯痠(DHA)和二十碳五烯痠(EPA)總含量5.04％.[結論]蛇鮈肌肉口味鮮美,食用價值較高.
[목적]분석사구기육영양성분,대기영양개치진행종합평개.[방법]채용현유적국가표준측정단백질、지방、안기산화지방산등함량.[결과]기육중단백질화지방적함량분별위(15.34±0.25)％화(2.39±0.82)％(질량분수,선양).기육중검측출18충안기산화8충필수안기산,기육(선양)안기산총량(TAA)、필수안기산(EAA)화선미안기산총량(DAA)분별위13.02％、4.89％화5.10％,제일한제성안기산화제이한제성안기산분별위색안산、힐안산,필수안기산지수(EAAI)위49.92.기육중검측출19충지방산,지방산중PUFA、MUFA여PUFA적함량분별위48.64％、26.57％화24.79％,이십이탄륙희산(DHA)화이십탄오희산(EPA)총함량5.04％.[결론]사구기육구미선미,식용개치교고.
