安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
11期
274-275,278
,共3页
添加剂%玉米淀粉%老化度
添加劑%玉米澱粉%老化度
첨가제%옥미정분%노화도
Additives%Corn starch%Retrogradation
[目的]研究不同食品添加剂对玉米淀粉老化性能的影响.[方法]试验以玉米淀粉为原料,通过添加氯化钠、柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯和糖化酶6种添加剂研究各添加剂对玉米淀粉的老化性的影响.[结果]试验表明,玉米淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,而随着柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯、糖化酶浓度的增大而有所减小.[结论]研究可为使用添加剂来适当延长食品的货架期提供参考依据.
[目的]研究不同食品添加劑對玉米澱粉老化性能的影響.[方法]試驗以玉米澱粉為原料,通過添加氯化鈉、檸檬痠、黃原膠、蔗糖、單甘酯和糖化酶6種添加劑研究各添加劑對玉米澱粉的老化性的影響.[結果]試驗錶明,玉米澱粉的老化度隨氯化鈉濃度的增大而有所增大,而隨著檸檬痠、黃原膠、蔗糖、單甘酯、糖化酶濃度的增大而有所減小.[結論]研究可為使用添加劑來適噹延長食品的貨架期提供參攷依據.
[목적]연구불동식품첨가제대옥미정분노화성능적영향.[방법]시험이옥미정분위원료,통과첨가록화납、저몽산、황원효、자당、단감지화당화매6충첨가제연구각첨가제대옥미정분적노화성적영향.[결과]시험표명,옥미정분적노화도수록화납농도적증대이유소증대,이수착저몽산、황원효、자당、단감지、당화매농도적증대이유소감소.[결론]연구가위사용첨가제래괄당연장식품적화가기제공삼고의거.
