安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
11期
269-273
,共5页
黄酒%澄清剂%超高压%稳定性
黃酒%澄清劑%超高壓%穩定性
황주%징청제%초고압%은정성
Chinese rice wine%Clarifying agent%Ultrahigh pressure%Stability
[目的]建立澄清剂协同超高压处理提高黄酒稳定性的新工艺.[方法]对黄酒酒脚进行成分分析,并采用单因素和复合试验方法,对超高压技术和不同澄清剂对黄酒的稳定性进行了效果比较,测定了黄酒在处理前后主要成分的变化.[结果]试验表明,蛋白质、多酚和铁是引起黄酒浑浊的主要因素;黄酒在300 MPa压力下处理20 min后其稳定性较好,PVPP协同超高压处理后黄酒的稳定性明显提高,稳定性测试后来失光且未出现浑浊沉淀,处理后黄酒pH变化不明显,非糖固形物含量略有增加,总蛋白、多酚、总糖和铁含量均下降.[结论]PVPP与超高压技术联用能有效提高黄酒的稳定性.
[目的]建立澄清劑協同超高壓處理提高黃酒穩定性的新工藝.[方法]對黃酒酒腳進行成分分析,併採用單因素和複閤試驗方法,對超高壓技術和不同澄清劑對黃酒的穩定性進行瞭效果比較,測定瞭黃酒在處理前後主要成分的變化.[結果]試驗錶明,蛋白質、多酚和鐵是引起黃酒渾濁的主要因素;黃酒在300 MPa壓力下處理20 min後其穩定性較好,PVPP協同超高壓處理後黃酒的穩定性明顯提高,穩定性測試後來失光且未齣現渾濁沉澱,處理後黃酒pH變化不明顯,非糖固形物含量略有增加,總蛋白、多酚、總糖和鐵含量均下降.[結論]PVPP與超高壓技術聯用能有效提高黃酒的穩定性.
[목적]건립징청제협동초고압처리제고황주은정성적신공예.[방법]대황주주각진행성분분석,병채용단인소화복합시험방법,대초고압기술화불동징청제대황주적은정성진행료효과비교,측정료황주재처리전후주요성분적변화.[결과]시험표명,단백질、다분화철시인기황주혼탁적주요인소;황주재300 MPa압력하처리20 min후기은정성교호,PVPP협동초고압처리후황주적은정성명현제고,은정성측시후래실광차미출현혼탁침정,처리후황주pH변화불명현,비당고형물함량략유증가,총단백、다분、총당화철함량균하강.[결론]PVPP여초고압기술련용능유효제고황주적은정성.
