农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
2期
33-37
,共5页
黄略略%乔方%方长发%张树飞
黃略略%喬方%方長髮%張樹飛
황략략%교방%방장발%장수비
荔枝%品种%贮藏%感官评价%质构
荔枝%品種%貯藏%感官評價%質構
려지%품충%저장%감관평개%질구
cultivar%lychee%storage%sensory evaluation%texture
采用传统荔枝品种小糯作对比,以单果质量、可溶性固形物、VC含量等为指标,评价荔枝新品种井岗红糯和岭丰糯的果实品质.将3种荔枝放置于4℃的低温下贮藏15d,以可溶性固形物、果皮及果肉质构、水分含量、果皮褐变率等为指标,比较3种荔枝的耐贮性.结果表明,3种荔枝的大部分品质指标均较高,各自的主要缺点为井岗红糯VC含量较低、小糯个体较小、岭丰糯果肉的细腻感稍差.在贮藏过程中,除可溶性固形物外其他各品质指标均逐渐下降,综合果实外观和果肉品质的下降情况,井岗红糯和小糯的耐贮性优于岭丰糯.
採用傳統荔枝品種小糯作對比,以單果質量、可溶性固形物、VC含量等為指標,評價荔枝新品種井崗紅糯和嶺豐糯的果實品質.將3種荔枝放置于4℃的低溫下貯藏15d,以可溶性固形物、果皮及果肉質構、水分含量、果皮褐變率等為指標,比較3種荔枝的耐貯性.結果錶明,3種荔枝的大部分品質指標均較高,各自的主要缺點為井崗紅糯VC含量較低、小糯箇體較小、嶺豐糯果肉的細膩感稍差.在貯藏過程中,除可溶性固形物外其他各品質指標均逐漸下降,綜閤果實外觀和果肉品質的下降情況,井崗紅糯和小糯的耐貯性優于嶺豐糯.
채용전통려지품충소나작대비,이단과질량、가용성고형물、VC함량등위지표,평개려지신품충정강홍나화령봉나적과실품질.장3충려지방치우4℃적저온하저장15d,이가용성고형물、과피급과육질구、수분함량、과피갈변솔등위지표,비교3충려지적내저성.결과표명,3충려지적대부분품질지표균교고,각자적주요결점위정강홍나VC함량교저、소나개체교소、령봉나과육적세니감초차.재저장과정중,제가용성고형물외기타각품질지표균축점하강,종합과실외관화과육품질적하강정황,정강홍나화소나적내저성우우령봉나.
