安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
10期
16-18
,共3页
陈洁%林华庆%余楚钦%邓艳斌%张伦%陶慧
陳潔%林華慶%餘楚欽%鄧豔斌%張倫%陶慧
진길%림화경%여초흠%산염빈%장륜%도혜
辣椒红色素%色价%稳定性%天然抗氧化剂%化学合成抗氧化剂
辣椒紅色素%色價%穩定性%天然抗氧化劑%化學閤成抗氧化劑
랄초홍색소%색개%은정성%천연항양화제%화학합성항양화제
Capsicum red pigment%Color value%Stability%Natural antioxidant%Chemical synthetic antioxidant
[目的]为辣椒红色素的开发与应用提供实验基础.[方法]考察了辣椒红色素的含量与色价之间的关系,并且研究了温度、光照对辣椒红色素稳定性的影响,考察和比较了天然抗氧化剂没食子酸、迷迭香酸、茶多酚、天然VC和化学合成抗氧化剂BHT、TBHQ对辣椒红色素稳定性的影响.[结果]辣椒红色素色价和辣椒红素含量相关性很好.温度超过80℃对辣椒红稳定性的影响较大;在避光条件下辣椒红较稳定,强光条件下极不稳定;通过添加抗氧化剂,可以改善其不稳定性,延缓褪色,且没食子酸和TBHQ的效果显著.[结论]没食子酸为抗氧化剂的最佳选择.
[目的]為辣椒紅色素的開髮與應用提供實驗基礎.[方法]攷察瞭辣椒紅色素的含量與色價之間的關繫,併且研究瞭溫度、光照對辣椒紅色素穩定性的影響,攷察和比較瞭天然抗氧化劑沒食子痠、迷迭香痠、茶多酚、天然VC和化學閤成抗氧化劑BHT、TBHQ對辣椒紅色素穩定性的影響.[結果]辣椒紅色素色價和辣椒紅素含量相關性很好.溫度超過80℃對辣椒紅穩定性的影響較大;在避光條件下辣椒紅較穩定,彊光條件下極不穩定;通過添加抗氧化劑,可以改善其不穩定性,延緩褪色,且沒食子痠和TBHQ的效果顯著.[結論]沒食子痠為抗氧化劑的最佳選擇.
[목적]위랄초홍색소적개발여응용제공실험기출.[방법]고찰료랄초홍색소적함량여색개지간적관계,병차연구료온도、광조대랄초홍색소은정성적영향,고찰화비교료천연항양화제몰식자산、미질향산、다다분、천연VC화화학합성항양화제BHT、TBHQ대랄초홍색소은정성적영향.[결과]랄초홍색소색개화랄초홍소함량상관성흔호.온도초과80℃대랄초홍은정성적영향교대;재피광조건하랄초홍교은정,강광조건하겁불은정;통과첨가항양화제,가이개선기불은정성,연완퇴색,차몰식자산화TBHQ적효과현저.[결론]몰식자산위항양화제적최가선택.
