安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
10期
292-294
,共3页
李凤%魏明%吴照民%韩珍琼
李鳳%魏明%吳照民%韓珍瓊
리봉%위명%오조민%한진경
高压%蛋白质%结构%酶水解%功能性质
高壓%蛋白質%結構%酶水解%功能性質
고압%단백질%결구%매수해%공능성질
High pressure%Protein%Conformation%Enzymatic hydrolysis%Functional properties
植物蛋白的功能性质是制约其应用的重要因素,酶水解是改善蛋白质功能性质的常用主要手段.高压不但能改变蛋白质分子结构而改善蛋白质的功能性质,而且能促进酶水解蛋白质生成新的多肽产物.综述了高压对蛋白质结构的影响,高压对蛋白质酶水解的影响以及高压对蛋白质功能性质的影响等方面的研究进展.
植物蛋白的功能性質是製約其應用的重要因素,酶水解是改善蛋白質功能性質的常用主要手段.高壓不但能改變蛋白質分子結構而改善蛋白質的功能性質,而且能促進酶水解蛋白質生成新的多肽產物.綜述瞭高壓對蛋白質結構的影響,高壓對蛋白質酶水解的影響以及高壓對蛋白質功能性質的影響等方麵的研究進展.
식물단백적공능성질시제약기응용적중요인소,매수해시개선단백질공능성질적상용주요수단.고압불단능개변단백질분자결구이개선단백질적공능성질,이차능촉진매수해단백질생성신적다태산물.종술료고압대단백질결구적영향,고압대단백질매수해적영향이급고압대단백질공능성질적영향등방면적연구진전.
