南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
1期
117-122
,共6页
王岩%陈良元%刘楷丽%刘斌%朱文魁
王巖%陳良元%劉楷麗%劉斌%硃文魁
왕암%진량원%류해려%류빈%주문괴
烤烟叶丝%恒温干燥%分段变温干燥%滚筒干燥%干燥效率%香味品质
烤煙葉絲%恆溫榦燥%分段變溫榦燥%滾筒榦燥%榦燥效率%香味品質
고연협사%항온간조%분단변온간조%곤통간조%간조효솔%향미품질
flue-cured cut tobacco%single-stage drying%multi-stage drying%drum drying%drying efficiency%aroma quality
[目的]对比恒温与分段变温两种滚筒干燥方式对烤烟叶丝干燥效率与香味品质的影响,为烟叶原料的分段变温滚筒干燥工艺优化和推广应用提供科学依据.[方法]以烤烟中部烟叶C2F为原料,采用滚筒干燥试验装置,对比分析恒温与分段变温两种滚筒干燥方式对烤烟叶丝干燥效率、石油醚提取物和香味成分含量的影响.[结果]相对于恒温低温干燥(110℃),采用前段高温后段低温的分段变温滚筒干燥方式能有效缩短干燥时间,脱水速率提升5％～15％.两种干燥方式下,叶丝中香味成分总量及石油醚提取物、棕色化反应产物、类胡萝卜素降解产物含量均随干燥筒壁温度的升高而降低;相对于高温恒温干燥(120～140℃),分段变温干燥更有利于石油醚提取物的保留,香味成分总量最高可提高12％,其中以120/110℃分段变温滚筒干燥方式的烤烟叶丝香味成分总量及石油醚提取物、棕色化反应产物、类胡萝卜素降解产物含量最高.[结论]与恒温滚筒干燥方式相比,120/110℃分段变温滚筒干燥方式可有效兼顾烤烟叶丝的干燥效率与香味品质,可在烤烟实际干燥加工中推广应用.
[目的]對比恆溫與分段變溫兩種滾筒榦燥方式對烤煙葉絲榦燥效率與香味品質的影響,為煙葉原料的分段變溫滾筒榦燥工藝優化和推廣應用提供科學依據.[方法]以烤煙中部煙葉C2F為原料,採用滾筒榦燥試驗裝置,對比分析恆溫與分段變溫兩種滾筒榦燥方式對烤煙葉絲榦燥效率、石油醚提取物和香味成分含量的影響.[結果]相對于恆溫低溫榦燥(110℃),採用前段高溫後段低溫的分段變溫滾筒榦燥方式能有效縮短榦燥時間,脫水速率提升5％～15％.兩種榦燥方式下,葉絲中香味成分總量及石油醚提取物、棕色化反應產物、類鬍蘿蔔素降解產物含量均隨榦燥筒壁溫度的升高而降低;相對于高溫恆溫榦燥(120～140℃),分段變溫榦燥更有利于石油醚提取物的保留,香味成分總量最高可提高12％,其中以120/110℃分段變溫滾筒榦燥方式的烤煙葉絲香味成分總量及石油醚提取物、棕色化反應產物、類鬍蘿蔔素降解產物含量最高.[結論]與恆溫滾筒榦燥方式相比,120/110℃分段變溫滾筒榦燥方式可有效兼顧烤煙葉絲的榦燥效率與香味品質,可在烤煙實際榦燥加工中推廣應用.
[목적]대비항온여분단변온량충곤통간조방식대고연협사간조효솔여향미품질적영향,위연협원료적분단변온곤통간조공예우화화추엄응용제공과학의거.[방법]이고연중부연협C2F위원료,채용곤통간조시험장치,대비분석항온여분단변온량충곤통간조방식대고연협사간조효솔、석유미제취물화향미성분함량적영향.[결과]상대우항온저온간조(110℃),채용전단고온후단저온적분단변온곤통간조방식능유효축단간조시간,탈수속솔제승5％～15％.량충간조방식하,협사중향미성분총량급석유미제취물、종색화반응산물、류호라복소강해산물함량균수간조통벽온도적승고이강저;상대우고온항온간조(120～140℃),분단변온간조경유리우석유미제취물적보류,향미성분총량최고가제고12％,기중이120/110℃분단변온곤통간조방식적고연협사향미성분총량급석유미제취물、종색화반응산물、류호라복소강해산물함량최고.[결론]여항온곤통간조방식상비,120/110℃분단변온곤통간조방식가유효겸고고연협사적간조효솔여향미품질,가재고연실제간조가공중추엄응용.
