南方农业学报
南方農業學報
남방농업학보
GUANGXI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
1期
133-137
,共5页
罗鲜青%杨翠%黄丽霞%何仁春%周俊华%梁琪妹%卢桂猷%杨曦颖%李绍波
囉鮮青%楊翠%黃麗霞%何仁春%週俊華%樑琪妹%盧桂猷%楊晞穎%李紹波
라선청%양취%황려하%하인춘%주준화%량기매%로계유%양희영%리소파
桂科猪%大×长二元杂%肉品质%肥育%屠宰性能%肌内脂肪%风味前体物
桂科豬%大×長二元雜%肉品質%肥育%屠宰性能%肌內脂肪%風味前體物
계과저%대×장이원잡%육품질%비육%도재성능%기내지방%풍미전체물
Guike pig%L×L crossbred%meat quality%fattening%slaughter performance%intramuscular fat%flavor precursor
[目的]比较大×长二元杂与桂科猪的肥育、屠宰性能及其肉品特性,为养殖户选择饲养品种提供参考.[方法]以体重约55.0kg的大×长二元杂、桂科猪仔猪为研究对象,每个品种9头,在相同饲养管理条件条件下饲养2个月后,比较两者的肥育、屠宰性能及肉品特性.[结果]桂科猪的试验末重和平均日增重分别为97.67±3.06和0.68±0.10kg,比大×长二元杂显著降低7.8％和2.5％(P＜0.05,下同).两品种猪的屠宰率无明显差异,大×长二元杂的胴体斜长、眼肌面积和瘦肉率分别为91.66±1.15 cm、56.61±4.73 cm2和(68.01±2.63)％,分别比桂科猪显著提高了9.68％、89.39％和41.42％.桂科猪背膘厚和脂肪率为4.02±.0.53 cm和(30.28±1.09)％,分别比大×长二元杂显著提高了42.53％和52.04％.两个品种的pH、肉色、剪切力、系水力等主要肉品性状及肉中主要风味前体物如肌苷酸、风味氨基酸等均无显著差异(P＞0.05).大×长二元杂的眼肌粗蛋白比桂科猪显著提高10.80％,但桂科猪的干物质和肌内脂肪含量较大×长二元杂显著提高了56.79％和8.86％.[结论]虽然桂科猪的肥育和产肉性能不及大×长二元杂,但其肉品风味优于大×长二元杂.
[目的]比較大×長二元雜與桂科豬的肥育、屠宰性能及其肉品特性,為養殖戶選擇飼養品種提供參攷.[方法]以體重約55.0kg的大×長二元雜、桂科豬仔豬為研究對象,每箇品種9頭,在相同飼養管理條件條件下飼養2箇月後,比較兩者的肥育、屠宰性能及肉品特性.[結果]桂科豬的試驗末重和平均日增重分彆為97.67±3.06和0.68±0.10kg,比大×長二元雜顯著降低7.8％和2.5％(P＜0.05,下同).兩品種豬的屠宰率無明顯差異,大×長二元雜的胴體斜長、眼肌麵積和瘦肉率分彆為91.66±1.15 cm、56.61±4.73 cm2和(68.01±2.63)％,分彆比桂科豬顯著提高瞭9.68％、89.39％和41.42％.桂科豬揹膘厚和脂肪率為4.02±.0.53 cm和(30.28±1.09)％,分彆比大×長二元雜顯著提高瞭42.53％和52.04％.兩箇品種的pH、肉色、剪切力、繫水力等主要肉品性狀及肉中主要風味前體物如肌苷痠、風味氨基痠等均無顯著差異(P＞0.05).大×長二元雜的眼肌粗蛋白比桂科豬顯著提高10.80％,但桂科豬的榦物質和肌內脂肪含量較大×長二元雜顯著提高瞭56.79％和8.86％.[結論]雖然桂科豬的肥育和產肉性能不及大×長二元雜,但其肉品風味優于大×長二元雜.
[목적]비교대×장이원잡여계과저적비육、도재성능급기육품특성,위양식호선택사양품충제공삼고.[방법]이체중약55.0kg적대×장이원잡、계과저자저위연구대상,매개품충9두,재상동사양관리조건조건하사양2개월후,비교량자적비육、도재성능급육품특성.[결과]계과저적시험말중화평균일증중분별위97.67±3.06화0.68±0.10kg,비대×장이원잡현저강저7.8％화2.5％(P＜0.05,하동).량품충저적도재솔무명현차이,대×장이원잡적동체사장、안기면적화수육솔분별위91.66±1.15 cm、56.61±4.73 cm2화(68.01±2.63)％,분별비계과저현저제고료9.68％、89.39％화41.42％.계과저배표후화지방솔위4.02±.0.53 cm화(30.28±1.09)％,분별비대×장이원잡현저제고료42.53％화52.04％.량개품충적pH、육색、전절력、계수력등주요육품성상급육중주요풍미전체물여기감산、풍미안기산등균무현저차이(P＞0.05).대×장이원잡적안기조단백비계과저현저제고10.80％,단계과저적간물질화기내지방함량교대×장이원잡현저제고료56.79％화8.86％.[결론]수연계과저적비육화산육성능불급대×장이원잡,단기육품풍미우우대×장이원잡.
