安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2015年
9期
280-282
,共3页
超高压%低温火腿%微生物%食用品质
超高壓%低溫火腿%微生物%食用品質
초고압%저온화퇴%미생물%식용품질
The ultra-high pressure%The low temperature cooked meat products%Microorganism%Edible quality
超高压技术作为一种物理杀菌技术,能够有效抑制食品中的微生物,基本不影响食品的品质,能在最大程度上保留食品的营养价值.综述了超高压技术对低温肉制品的微生物、色泽、嫩度、脂肪氧化等食用品质的影响.
超高壓技術作為一種物理殺菌技術,能夠有效抑製食品中的微生物,基本不影響食品的品質,能在最大程度上保留食品的營養價值.綜述瞭超高壓技術對低溫肉製品的微生物、色澤、嫩度、脂肪氧化等食用品質的影響.
초고압기술작위일충물리살균기술,능구유효억제식품중적미생물,기본불영향식품적품질,능재최대정도상보류식품적영양개치.종술료초고압기술대저온육제품적미생물、색택、눈도、지방양화등식용품질적영향.
