CAJ | 학술논문

为寻找面粉的馒头加工品质的快速评价方法，本文以市场收集的100个面粉样品（包括前路粉、中路粉、后路粉以及竞品馒头粉）为试验材料，然后利用Mixolab混合实验仪进行面团流变学测试，并同时完成馒头制作试验和感官评定。利用Minitab统计分析软件建立了Mixolab参数预测馒头比容、高径比以及总评分的数学模型，且预测相关系数分别为0.84、0.60和0.79。研究表明，通过这些模型得到的预测结果能很好地再现这些参数在馒头制作过程中的实测值，其中Mixolab基于重复性限预测馒头总评分的准确性高达98%。也就是说，混合实验仪参数预测的馒头总评分基本可以取代实际馒头制作的总评分，这大大提高了面粉厂馒头粉专用粉品质控制的工作效率。
위심조면분적만두가공품질적쾌속평개방법，본문이시장수집적100개면분양품（포괄전로분、중로분、후로분이급경품만두분）위시험재료，연후이용Mixolab혼합실험의진행면단류변학측시，병동시완성만두제작시험화감관평정。이용Minitab통계분석연건건립료Mixolab삼수예측만두비용、고경비이급총평분적수학모형，차예측상관계수분별위0.84、0.60화0.79。연구표명，통과저사모형득도적예측결과능흔호지재현저사삼수재만두제작과정중적실측치，기중Mixolab기우중복성한예측만두총평분적준학성고체98%。야취시설，혼합실험의삼수예측적만두총평분기본가이취대실제만두제작적총평분，저대대제고료면분엄만두분전용분품질공제적공작효솔。