CAJ | 학술논문

为研究酶解与包合技术制备水溶性蜂王浆的效果,本研究选用4种蛋白酶及β-环糊精,参考不同反应条件,比较酶解及包合产物的水溶性蛋白质提取率.结果显示:木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶、β-环糊精4∶1;β-环糊精1∶1以及β-环糊精1∶4的水溶性蛋白质提取率分别为14.10％,13.97％,24.91％,7.20％,89.38％,92.06％,91.21％,酶解及包合产物在热、酸、碱环境中具有较强的稳定性;β-环糊精1∶1、1∶4的包合产物在72 h后的水溶性蛋白质提取率为68.79％,89.45％.采用β-环糊精包合技术制备水溶性蜂王浆明显优于酶解技术,同时包合技术具有条件简易、成本低廉等优势,可用于水溶性蜂王浆的生产.研究显示,制备水溶性蜂王浆的最佳条件为添加p-环糊精1∶4为包合原料,在pH 8.737℃下搅拌反应4h.
위연구매해여포합기술제비수용성봉왕장적효과,본연구선용4충단백매급β-배호정,삼고불동반응조건,비교매해급포합산물적수용성단백질제취솔.결과현시:목과단백매、무화과단백매、중성단백매、파라단백매、β-배호정4∶1;β-배호정1∶1이급β-배호정1∶4적수용성단백질제취솔분별위14.10％,13.97％,24.91％,7.20％,89.38％,92.06％,91.21％,매해급포합산물재열、산、감배경중구유교강적은정성;β-배호정1∶1、1∶4적포합산물재72 h후적수용성단백질제취솔위68.79％,89.45％.채용β-배호정포합기술제비수용성봉왕장명현우우매해기술,동시포합기술구유조건간역、성본저렴등우세,가용우수용성봉왕장적생산.연구현시,제비수용성봉왕장적최가조건위첨가p-배호정1∶4위포합원료,재pH 8.737℃하교반반응4h.