云南农业大学学报（自然科学）
雲南農業大學學報（自然科學）
운남농업대학학보（자연과학）
Journal of Yunnan Agricultural University
2015年
2期
228-233
,共6页
黄业伟%徐欢欢%王素敏%李润博%王宣军%盛军
黃業偉%徐歡歡%王素敏%李潤博%王宣軍%盛軍
황업위%서환환%왕소민%리윤박%왕선군%성군
茶叶%结合咖啡因%咖啡因%六大茶类
茶葉%結閤咖啡因%咖啡因%六大茶類
다협%결합가배인%가배인%륙대다류
tea%combined caffeine%caffeine%China's six major teas
分析比较不同茶叶的咖啡因含量及所含结合咖啡因的比例,为茶叶中咖啡因的准确分析、茶叶加工过程中茶多酚的氧化程度监测以及不同茶叶中咖啡因的功能差异研究提供理论参考.以具有代表性的中国六大茶类样品为试样,利用低pH沉淀法结合高效液相色谱法(HPLC)检测不同茶叶的咖啡因含量及其结合情况.结果表明,多酚类物质氧化程度越大的茶叶所含结合咖啡因的比例越大.其中,深度发酵的普洱茶(熟茶)和六堡茶中结合咖啡因的比例最大(20％左右);而不发酵的绿茶中结合咖啡因的比例最低(＜2％).结合咖啡因的比例指标在准确判定茶叶加工过程中多酚类物质的氧化程度以及不同来源咖啡因的功效差异研究中具有重要的应用潜力.
分析比較不同茶葉的咖啡因含量及所含結閤咖啡因的比例,為茶葉中咖啡因的準確分析、茶葉加工過程中茶多酚的氧化程度鑑測以及不同茶葉中咖啡因的功能差異研究提供理論參攷.以具有代錶性的中國六大茶類樣品為試樣,利用低pH沉澱法結閤高效液相色譜法(HPLC)檢測不同茶葉的咖啡因含量及其結閤情況.結果錶明,多酚類物質氧化程度越大的茶葉所含結閤咖啡因的比例越大.其中,深度髮酵的普洱茶(熟茶)和六堡茶中結閤咖啡因的比例最大(20％左右);而不髮酵的綠茶中結閤咖啡因的比例最低(＜2％).結閤咖啡因的比例指標在準確判定茶葉加工過程中多酚類物質的氧化程度以及不同來源咖啡因的功效差異研究中具有重要的應用潛力.
분석비교불동다협적가배인함량급소함결합가배인적비례,위다협중가배인적준학분석、다협가공과정중다다분적양화정도감측이급불동다협중가배인적공능차이연구제공이론삼고.이구유대표성적중국륙대다류양품위시양,이용저pH침정법결합고효액상색보법(HPLC)검측불동다협적가배인함량급기결합정황.결과표명,다분류물질양화정도월대적다협소함결합가배인적비례월대.기중,심도발효적보이다(숙다)화륙보다중결합가배인적비례최대(20％좌우);이불발효적록다중결합가배인적비례최저(＜2％).결합가배인적비례지표재준학판정다협가공과정중다분류물질적양화정도이급불동래원가배인적공효차이연구중구유중요적응용잠력.
