粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2015年
2期
20-24
,共5页
申瑞玲%邵舒%董吉林%杜文娟%张喜文%姜龙波
申瑞玲%邵舒%董吉林%杜文娟%張喜文%薑龍波
신서령%소서%동길림%두문연%장희문%강룡파
谷子%淀粉%理化特性
穀子%澱粉%理化特性
곡자%정분%이화특성
millet%starch%physicochemical properties
以山西省13种不同谷子品种作为供试材料,采用酶法制备淀粉,对其溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性、凝沉性、热特性及结晶结构进行研究,比较其差异性.结果表明:13种谷子淀粉的溶解度及膨胀度范围分别为10.79％～19.11％,25.11％～42.91％,其中2-T9膨胀度最大,2-T3的溶解度最大,品种之间存在显著性差异;透光率为6.278％～19.39％,析水率为7.08％～60.73％,黄谷的透光率和析水率都是最高;凝沉性试验同样表明黄谷的稳定性显著优于其他品种;采用差示扫描量热仪(DSC)测定谷子淀粉的热特性,糊化起始温度、峰值温度、最终温度和相变热焓分别为52.78～70.95℃,71.12～79.26℃,80.42～88.48℃,9.83～11.87 J/g,这些特性品种间差异显著;X-射线衍射分析表明13种谷子淀粉的结晶结构属于A型.
以山西省13種不同穀子品種作為供試材料,採用酶法製備澱粉,對其溶解度、膨脹度、透光率、凍融穩定性、凝沉性、熱特性及結晶結構進行研究,比較其差異性.結果錶明:13種穀子澱粉的溶解度及膨脹度範圍分彆為10.79％～19.11％,25.11％～42.91％,其中2-T9膨脹度最大,2-T3的溶解度最大,品種之間存在顯著性差異;透光率為6.278％～19.39％,析水率為7.08％～60.73％,黃穀的透光率和析水率都是最高;凝沉性試驗同樣錶明黃穀的穩定性顯著優于其他品種;採用差示掃描量熱儀(DSC)測定穀子澱粉的熱特性,糊化起始溫度、峰值溫度、最終溫度和相變熱焓分彆為52.78～70.95℃,71.12～79.26℃,80.42～88.48℃,9.83～11.87 J/g,這些特性品種間差異顯著;X-射線衍射分析錶明13種穀子澱粉的結晶結構屬于A型.
이산서성13충불동곡자품충작위공시재료,채용매법제비정분,대기용해도、팽창도、투광솔、동융은정성、응침성、열특성급결정결구진행연구,비교기차이성.결과표명:13충곡자정분적용해도급팽창도범위분별위10.79％～19.11％,25.11％～42.91％,기중2-T9팽창도최대,2-T3적용해도최대,품충지간존재현저성차이;투광솔위6.278％～19.39％,석수솔위7.08％～60.73％,황곡적투광솔화석수솔도시최고;응침성시험동양표명황곡적은정성현저우우기타품충;채용차시소묘량열의(DSC)측정곡자정분적열특성,호화기시온도、봉치온도、최종온도화상변열함분별위52.78～70.95℃,71.12～79.26℃,80.42～88.48℃,9.83～11.87 J/g,저사특성품충간차이현저;X-사선연사분석표명13충곡자정분적결정결구속우A형.
