中国动物检疫
中國動物檢疫
중국동물검역
CHINA ANMAL QUARANTINE
2015年
4期
28-31
,共4页
PSE肉%注水肉%注胶肉%危害%鉴别%检验%方法
PSE肉%註水肉%註膠肉%危害%鑒彆%檢驗%方法
PSE육%주수육%주효육%위해%감별%검험%방법
PSE meat%water- injected meat%gel-injected meat%harm%discriminate%inspection%method
阐述了白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉的概念，分析了这3种肉类产品对人类健康的危害，总结了目前鉴别和检验这3种肉类产品的方法，包括感官鉴别、pH值鉴别、水分含量鉴别等常规检验方法，以及目前最新的近红外光谱分析技术和低场核磁共振技术，以期为动物卫生监督人员在宣传肉品卫生知识、肉品鉴别、屠宰检疫时提供参考和借鉴。
闡述瞭白肌肉（PSE肉）、註水肉、註膠肉的概唸，分析瞭這3種肉類產品對人類健康的危害，總結瞭目前鑒彆和檢驗這3種肉類產品的方法，包括感官鑒彆、pH值鑒彆、水分含量鑒彆等常規檢驗方法，以及目前最新的近紅外光譜分析技術和低場覈磁共振技術，以期為動物衛生鑑督人員在宣傳肉品衛生知識、肉品鑒彆、屠宰檢疫時提供參攷和藉鑒。
천술료백기육（PSE육）、주수육、주효육적개념，분석료저3충육류산품대인류건강적위해，총결료목전감별화검험저3충육류산품적방법，포괄감관감별、pH치감별、수분함량감별등상규검험방법，이급목전최신적근홍외광보분석기술화저장핵자공진기술，이기위동물위생감독인원재선전육품위생지식、육품감별、도재검역시제공삼고화차감。
The concepts of PSE meat,water-injected meat and gel-injected meat were expounded,their harm to hu-man health were analyzed in this paper,and the identification and detection methods were summarized,including sensory examination,pH,moisture content,NIR and LF-NMR,in an attempt to provide reference for animal health workers in propagandizing meat hygiene knowledge,meat identification and slaughter quarantine .
