中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
3期
1-4
,共4页
赖婷%刘汉伟%张名位%刘磊
賴婷%劉漢偉%張名位%劉磊
뢰정%류한위%장명위%류뢰
乳酸菌%果蔬%多酚%维生素%多糖%γ-氨基丁酸
乳痠菌%果蔬%多酚%維生素%多糖%γ-氨基丁痠
유산균%과소%다분%유생소%다당%γ-안기정산
lactic acid bacteria%fruit and vegetable%polyphenol%vitamin%polysaccharide%γ-aminobutyric acid
乳酸菌是一种人体益生菌,具有降低胆固醇、增强肠道功能、提高机体免疫力等生理功能,已被广泛应用于果蔬发酵食品生产中.综述了乳酸菌发酵对果蔬多糖、酚酸、黄酮、氨基酸及维生素等主要生物活性物质及其抗氧化、抗高血压和调节新陈代谢等生理功能的影响,指出今后应重点关注果蔬在乳酸菌发酵过程中主要活性物质的含量、组成、存在形式等的变化规律,明确其影响生理功能的量效构效关系及作用机理,以推动具有保健功能的乳酸菌发酵果蔬食品快速发展.
乳痠菌是一種人體益生菌,具有降低膽固醇、增彊腸道功能、提高機體免疫力等生理功能,已被廣汎應用于果蔬髮酵食品生產中.綜述瞭乳痠菌髮酵對果蔬多糖、酚痠、黃酮、氨基痠及維生素等主要生物活性物質及其抗氧化、抗高血壓和調節新陳代謝等生理功能的影響,指齣今後應重點關註果蔬在乳痠菌髮酵過程中主要活性物質的含量、組成、存在形式等的變化規律,明確其影響生理功能的量效構效關繫及作用機理,以推動具有保健功能的乳痠菌髮酵果蔬食品快速髮展.
유산균시일충인체익생균,구유강저담고순、증강장도공능、제고궤체면역력등생리공능,이피엄범응용우과소발효식품생산중.종술료유산균발효대과소다당、분산、황동、안기산급유생소등주요생물활성물질급기항양화、항고혈압화조절신진대사등생리공능적영향,지출금후응중점관주과소재유산균발효과정중주요활성물질적함량、조성、존재형식등적변화규률,명학기영향생리공능적량효구효관계급작용궤리,이추동구유보건공능적유산균발효과소식품쾌속발전.
