中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
3期
20-23
,共4页
非酿酒酵母%耐酒精能力%耐糖能力%耐SO2能力
非釀酒酵母%耐酒精能力%耐糖能力%耐SO2能力
비양주효모%내주정능력%내당능력%내SO2능력
non-Saccharomyces%ethanol tolerance%glucose tolerance%SO2 tolerance
为了更好地利用从橘园分离到的10株非酿酒酵母酿造果酒,对这10株非酿酒酵母的发酵力,糖、酒精和SO2的耐受性进行分析.结果显示,不同种的酵母菌发酵力不同,对酒精、糖和SO2耐受性有很大差异,其中酒精对酵母菌的抑制作用最大.2株酿酒酵母在这些耐受条件下表现良好,虽然有抑制作用,但依然能够正常生长.自分离的10株非酿酒酵母中,Candida tropicalis和C.humilis发酵力最高,Issatchenkia orientalis和Torulaspora delbrueckii能够耐受8％vol的酒精,C.tropicalis,C.humilis和T.delbrueckii能够耐受260 g/L的葡萄糖,180 mg/L的SO2.
為瞭更好地利用從橘園分離到的10株非釀酒酵母釀造果酒,對這10株非釀酒酵母的髮酵力,糖、酒精和SO2的耐受性進行分析.結果顯示,不同種的酵母菌髮酵力不同,對酒精、糖和SO2耐受性有很大差異,其中酒精對酵母菌的抑製作用最大.2株釀酒酵母在這些耐受條件下錶現良好,雖然有抑製作用,但依然能夠正常生長.自分離的10株非釀酒酵母中,Candida tropicalis和C.humilis髮酵力最高,Issatchenkia orientalis和Torulaspora delbrueckii能夠耐受8％vol的酒精,C.tropicalis,C.humilis和T.delbrueckii能夠耐受260 g/L的葡萄糖,180 mg/L的SO2.
위료경호지이용종귤완분리도적10주비양주효모양조과주,대저10주비양주효모적발효력,당、주정화SO2적내수성진행분석.결과현시,불동충적효모균발효력불동,대주정、당화SO2내수성유흔대차이,기중주정대효모균적억제작용최대.2주양주효모재저사내수조건하표현량호,수연유억제작용,단의연능구정상생장.자분리적10주비양주효모중,Candida tropicalis화C.humilis발효력최고,Issatchenkia orientalis화Torulaspora delbrueckii능구내수8％vol적주정,C.tropicalis,C.humilis화T.delbrueckii능구내수260 g/L적포도당,180 mg/L적SO2.
