中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
3期
48-53
,共6页
蒋丽%董丹%邢亚阁%车振明%罗建峰
蔣麗%董丹%邢亞閣%車振明%囉建峰
장려%동단%형아각%차진명%라건봉
酵母菌%分离鉴定%发酵性能%系统发育树
酵母菌%分離鑒定%髮酵性能%繫統髮育樹
효모균%분리감정%발효성능%계통발육수
yeasts%isolation and identification%fermenting property%phylogenetic analysis
从四川藏区高原威代尔冰葡萄渣泥中分离纯化出5株酵母,用18S rDNAD1/D2区域序列,通过序列比对及构建系统发育树分析,通过WL培养基的培养观察和普通光学显微镜观察,并且进一步对5种酵母菌的发酵性能进行测定.结果表明:JH、JH1、JH2、JH3和JH4分别鉴定为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、解脂耶罗维亚酵母(Yarrowia lipolytica)和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).该5种酵母菌均有一定的发酵能力,并且发酵液总酚、还原糖、果糖以及总酸含量等均有不同变化.总体来说,JH2的发酵性能最好.
從四川藏區高原威代爾冰葡萄渣泥中分離純化齣5株酵母,用18S rDNAD1/D2區域序列,通過序列比對及構建繫統髮育樹分析,通過WL培養基的培養觀察和普通光學顯微鏡觀察,併且進一步對5種酵母菌的髮酵性能進行測定.結果錶明:JH、JH1、JH2、JH3和JH4分彆鑒定為葡萄汁有孢漢遜酵母(Hanseniaspora uvarum)、美極梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、解脂耶囉維亞酵母(Yarrowia lipolytica)和異常威剋漢姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).該5種酵母菌均有一定的髮酵能力,併且髮酵液總酚、還原糖、果糖以及總痠含量等均有不同變化.總體來說,JH2的髮酵性能最好.
종사천장구고원위대이빙포도사니중분리순화출5주효모,용18S rDNAD1/D2구역서렬,통과서렬비대급구건계통발육수분석,통과WL배양기적배양관찰화보통광학현미경관찰,병차진일보대5충효모균적발효성능진행측정.결과표명:JH、JH1、JH2、JH3화JH4분별감정위포도즙유포한손효모(Hanseniaspora uvarum)、미겁매기효모(Metschnikowia pulcherrima)、양주효모(Saccharomyces cerevisiae)、해지야라유아효모(Yarrowia lipolytica)화이상위극한모효모(Wickerhamomyces anomalus).해5충효모균균유일정적발효능력,병차발효액총분、환원당、과당이급총산함량등균유불동변화.총체래설,JH2적발효성능최호.
