中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
3期
80-82
,共3页
饮料%乳化剂%增稠剂%复配
飲料%乳化劑%增稠劑%複配
음료%유화제%증주제%복배
beverage%emulsifier%thickener%compound
以黑豆乳为基础研究对象,以稳定系数为指标,经过单一试验和复配试验确定了最佳复合乳化剂的使用量;采用单因素试验选择增稠剂的种类后,正交设计试验确定了最佳复合增稠剂的使用量.研究结果表明,复合乳化剂使用量为单甘酯0.12％、蔗糖酯HLB-130.08％,此条件下稳定系数为95.6％;复合增稠剂的使用量为CMC-Na 0.20％、黄原胶0.10％、明胶0.10％,此条件下稳定系数为98.3％.
以黑豆乳為基礎研究對象,以穩定繫數為指標,經過單一試驗和複配試驗確定瞭最佳複閤乳化劑的使用量;採用單因素試驗選擇增稠劑的種類後,正交設計試驗確定瞭最佳複閤增稠劑的使用量.研究結果錶明,複閤乳化劑使用量為單甘酯0.12％、蔗糖酯HLB-130.08％,此條件下穩定繫數為95.6％;複閤增稠劑的使用量為CMC-Na 0.20％、黃原膠0.10％、明膠0.10％,此條件下穩定繫數為98.3％.
이흑두유위기출연구대상,이은정계수위지표,경과단일시험화복배시험학정료최가복합유화제적사용량;채용단인소시험선택증주제적충류후,정교설계시험학정료최가복합증주제적사용량.연구결과표명,복합유화제사용량위단감지0.12％、자당지HLB-130.08％,차조건하은정계수위95.6％;복합증주제적사용량위CMC-Na 0.20％、황원효0.10％、명효0.10％,차조건하은정계수위98.3％.
