红汁乳菇菌丝体发酵过程的参数变化及发酵终点的确定
홍즙유고균사체발효과정적삼수변화급발효종점적학정
Parameter changes of Lactarius hatsudake mycelia fermentation and determination of the fermentation end-point
  • 万方数据
    中国酿造 중국양조
    CHINA BREWING
    2015年 3期 115-117 ,共3页

    杨平%衣雪竹%曹文涛

    양평%의설죽%조문도

    红汁乳菇菌丝体%参数变化%发酵终点 紅汁乳菇菌絲體%參數變化%髮酵終點
    홍즙유고균사체%삼수변화%발효종점
    Lactarius hatsudake mycelia%parameter changes%fermentation end-point
    研究了红汁乳菇菌丝体摇瓶发酵过程中菌丝体形态、干质量、pH、还原糖含量、蛋白酶活等变化趋势,综合分析确定发酵终点.结果显示,各项指标对发酵培养过程控制均具有指示性,在培养6d时蛋白酶活达到峰值0.65 U,菌丝干质量也达到较高值0.48 g/100 mL,其他指标变化趋势也提示可在此时间结束发酵.
    연구료홍즙유고균사체요병발효과정중균사체형태、간질량、pH、환원당함량、단백매활등변화추세,종합분석학정발효종점.결과현시,각항지표대발효배양과정공제균구유지시성,재배양6d시단백매활체도봉치0.65 U,균사간질량야체도교고치0.48 g/100 mL,기타지표변화추세야제시가재차시간결속발효.
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