农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
1期
33-36
,共4页
浓缩苹果清汁%色值%影响因素%控制措施
濃縮蘋果清汁%色值%影響因素%控製措施
농축평과청즙%색치%영향인소%공제조시
apple juice concentrate%color%influencing factor%control technology
色值(AJC)是评价浓缩苹果清汁品质的重要指标,为了很好地保持果汁色值,对浓缩苹果清汁色值影响因素进行分析.结果表明,浓缩苹果清汁色值稳定性随着原料果成熟度的增加而降低;烂果率越高,色值稳定性越差;树脂吸附法可有效地降低苹果汁的色值;树脂可有效去除氨基酸,抑制美拉德反应,极大地减缓果汁色值的降低;冷藏、冷冻贮藏可以有效保护果汁的色值.
色值(AJC)是評價濃縮蘋果清汁品質的重要指標,為瞭很好地保持果汁色值,對濃縮蘋果清汁色值影響因素進行分析.結果錶明,濃縮蘋果清汁色值穩定性隨著原料果成熟度的增加而降低;爛果率越高,色值穩定性越差;樹脂吸附法可有效地降低蘋果汁的色值;樹脂可有效去除氨基痠,抑製美拉德反應,極大地減緩果汁色值的降低;冷藏、冷凍貯藏可以有效保護果汁的色值.
색치(AJC)시평개농축평과청즙품질적중요지표,위료흔호지보지과즙색치,대농축평과청즙색치영향인소진행분석.결과표명,농축평과청즙색치은정성수착원료과성숙도적증가이강저;란과솔월고,색치은정성월차;수지흡부법가유효지강저평과즙적색치;수지가유효거제안기산,억제미랍덕반응,겁대지감완과즙색치적강저;랭장、냉동저장가이유효보호과즙적색치.
