中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2015年
3期
158-161
,共4页
葛根%红茶菌%固定化%发酵%饮料
葛根%紅茶菌%固定化%髮酵%飲料
갈근%홍다균%고정화%발효%음료
kudzu root%kombucha%immobilization%fermentation%beverage
以葛根纤维提取物为原料进行红茶菌发酵,并以发酵茶中的总酸含量、总糖利用率和对发酵液的感官评价分作为评价指标,探讨了蔗糖添加量、接种量、摇瓶转速和发酵时间等因素对固定化细胞技术发酵葛根茶饮料的影响,并通过正交试验优化了发酵葛根茶饮料的最佳工艺条件.结果表明,蔗糖添加量为70g/L,接种量为8％,摇瓶转速为180 r/min,发酵时间为7d,所制得的发酵葛根茶饮料色泽均匀,酸甜可口.
以葛根纖維提取物為原料進行紅茶菌髮酵,併以髮酵茶中的總痠含量、總糖利用率和對髮酵液的感官評價分作為評價指標,探討瞭蔗糖添加量、接種量、搖瓶轉速和髮酵時間等因素對固定化細胞技術髮酵葛根茶飲料的影響,併通過正交試驗優化瞭髮酵葛根茶飲料的最佳工藝條件.結果錶明,蔗糖添加量為70g/L,接種量為8％,搖瓶轉速為180 r/min,髮酵時間為7d,所製得的髮酵葛根茶飲料色澤均勻,痠甜可口.
이갈근섬유제취물위원료진행홍다균발효,병이발효다중적총산함량、총당이용솔화대발효액적감관평개분작위평개지표,탐토료자당첨가량、접충량、요병전속화발효시간등인소대고정화세포기술발효갈근다음료적영향,병통과정교시험우화료발효갈근다음료적최가공예조건.결과표명,자당첨가량위70g/L,접충량위8％,요병전속위180 r/min,발효시간위7d,소제득적발효갈근다음료색택균균,산첨가구.
