农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
1期
25-27
,共3页
崔文甲%王文亮%陈相艳%弓志青%张奇志%程安玮
崔文甲%王文亮%陳相豔%弓誌青%張奇誌%程安瑋
최문갑%왕문량%진상염%궁지청%장기지%정안위
金针菇%辐照%杀菌%红油
金針菇%輻照%殺菌%紅油
금침고%복조%살균%홍유
flammulina velutipes%irradiation%sterilization%capsicol
研究无防腐剂的红油金针菇产品辐照杀菌工艺,结果表明在红油金针菇调味过程中加入0.2％～0.3％的柠檬酸,既可使产品具有可口适中的酸味,又可起到一定的抑菌作用.当辐照剂量大于6 kGy时,可完全杀灭红油金针菇产品中的细菌,但红油金针菇产品的色泽开始下降,随着辐照剂量的增加,色泽下降明显.当辐照剂量大于8 kGy时,产品有辐照味产生,感官评分较低.结果表明,辐照杀菌剂量为4～6 kGy时,可使产品在安全达标的基础之上保证最佳口感.
研究無防腐劑的紅油金針菇產品輻照殺菌工藝,結果錶明在紅油金針菇調味過程中加入0.2％～0.3％的檸檬痠,既可使產品具有可口適中的痠味,又可起到一定的抑菌作用.噹輻照劑量大于6 kGy時,可完全殺滅紅油金針菇產品中的細菌,但紅油金針菇產品的色澤開始下降,隨著輻照劑量的增加,色澤下降明顯.噹輻照劑量大于8 kGy時,產品有輻照味產生,感官評分較低.結果錶明,輻照殺菌劑量為4～6 kGy時,可使產品在安全達標的基礎之上保證最佳口感.
연구무방부제적홍유금침고산품복조살균공예,결과표명재홍유금침고조미과정중가입0.2％～0.3％적저몽산,기가사산품구유가구괄중적산미,우가기도일정적억균작용.당복조제량대우6 kGy시,가완전살멸홍유금침고산품중적세균,단홍유금침고산품적색택개시하강,수착복조제량적증가,색택하강명현.당복조제량대우8 kGy시,산품유복조미산생,감관평분교저.결과표명,복조살균제량위4～6 kGy시,가사산품재안전체표적기출지상보증최가구감.
