农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
1期
17-21
,共5页
椰蓉%月饼馅%优化%感官评定
椰蓉%月餅餡%優化%感官評定
야용%월병함%우화%감관평정
coconut%moon cake stuffing%optimal%orthogonal
以糕粉、黄油、白砂糖粉、冬瓜蓉为主要材料,以感官评定为指标,通过单因素和正交试验对椰蓉月饼馅的基础配方进行优化,确定最优配方为糕粉18g,黄油24 g,白砂糖粉12 g,冬瓜蓉16 g.按此配方,可制作出营养成分高、口感良好、气味芳香的椰蓉月饼.
以糕粉、黃油、白砂糖粉、鼕瓜蓉為主要材料,以感官評定為指標,通過單因素和正交試驗對椰蓉月餅餡的基礎配方進行優化,確定最優配方為糕粉18g,黃油24 g,白砂糖粉12 g,鼕瓜蓉16 g.按此配方,可製作齣營養成分高、口感良好、氣味芳香的椰蓉月餅.
이고분、황유、백사당분、동과용위주요재료,이감관평정위지표,통과단인소화정교시험대야용월병함적기출배방진행우화,학정최우배방위고분18g,황유24 g,백사당분12 g,동과용16 g.안차배방,가제작출영양성분고、구감량호、기미방향적야용월병.
