农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2015年
1期
43-46
,共4页
唐坚%乔勇进%王凯晨%陆敏%马丽
唐堅%喬勇進%王凱晨%陸敏%馬麗
당견%교용진%왕개신%륙민%마려
蓝莓%保鲜%紫外%微波%冰温
藍莓%保鮮%紫外%微波%冰溫
람매%보선%자외%미파%빙온
blueberry%storage%UC-V%microwave%freezing-point
为研究不同物理处理方式对蓝莓采后贮藏品质的影响,以采后蓝莓为试验试材,研究微波处理、紫外(UV-C)辐照处理、冰温贮藏对蓝莓采后贮藏中的失质量率、可溶性固形物(TSS)、总糖及总酚含量的影响.结果表明,微波处理不适合蓝莓保鲜;紫外辐照处理提高了总糖、可溶性固形物和总酚的含量,失质量率没有明显变化;冰温贮藏降低了蓝莓的代谢速率,减缓总糖、可溶性固形物的流失速度,降低总酚的积累速度,降低蓝莓的失质量率.故紫外辐照和冰温贮藏可以提升蓝莓的贮藏品质,维持蓝莓的风味.
為研究不同物理處理方式對藍莓採後貯藏品質的影響,以採後藍莓為試驗試材,研究微波處理、紫外(UV-C)輻照處理、冰溫貯藏對藍莓採後貯藏中的失質量率、可溶性固形物(TSS)、總糖及總酚含量的影響.結果錶明,微波處理不適閤藍莓保鮮;紫外輻照處理提高瞭總糖、可溶性固形物和總酚的含量,失質量率沒有明顯變化;冰溫貯藏降低瞭藍莓的代謝速率,減緩總糖、可溶性固形物的流失速度,降低總酚的積纍速度,降低藍莓的失質量率.故紫外輻照和冰溫貯藏可以提升藍莓的貯藏品質,維持藍莓的風味.
위연구불동물리처리방식대람매채후저장품질적영향,이채후람매위시험시재,연구미파처리、자외(UV-C)복조처리、빙온저장대람매채후저장중적실질량솔、가용성고형물(TSS)、총당급총분함량적영향.결과표명,미파처리불괄합람매보선;자외복조처리제고료총당、가용성고형물화총분적함량,실질량솔몰유명현변화;빙온저장강저료람매적대사속솔,감완총당、가용성고형물적류실속도,강저총분적적루속도,강저람매적실질량솔.고자외복조화빙온저장가이제승람매적저장품질,유지람매적풍미.
