农产品加工（下半月）
農產品加工（下半月）
농산품가공（하반월）
AEM RODUCTS ROCESSING
2015年
3期
25-28,32
,共5页
荞麦%保健酒%发酵%酿酒酵母%筛选
蕎麥%保健酒%髮酵%釀酒酵母%篩選
교맥%보건주%발효%양주효모%사선
buckwheat%wine%fermentation%S. cerevisiae%screening
以4株酿酒酵母为供试材料，对其生长特性及发酵酒样的基本品质进行评价，筛查获得适宜于荞麦保健酒生产的酿酒酵母菌株。结果表明，4株酿酒酵母均具有比较好的耐糖性、耐乙醇能力及耐SO2能力，4株酿酒酵母均有比较好的产酒精能力，可以用于荞麦保健酒酿制生产。同时，酒样理化指标和感官评价综合分析表明，安琪酵母发酵酒样的香气、滋味等方面较其他酵母发酵酒样有较明显优势，以安琪酵母为供试菌株酿制的荞麦保健酒具有更好的品质。
以4株釀酒酵母為供試材料，對其生長特性及髮酵酒樣的基本品質進行評價，篩查穫得適宜于蕎麥保健酒生產的釀酒酵母菌株。結果錶明，4株釀酒酵母均具有比較好的耐糖性、耐乙醇能力及耐SO2能力，4株釀酒酵母均有比較好的產酒精能力，可以用于蕎麥保健酒釀製生產。同時，酒樣理化指標和感官評價綜閤分析錶明，安琪酵母髮酵酒樣的香氣、滋味等方麵較其他酵母髮酵酒樣有較明顯優勢，以安琪酵母為供試菌株釀製的蕎麥保健酒具有更好的品質。
이4주양주효모위공시재료，대기생장특성급발효주양적기본품질진행평개，사사획득괄의우교맥보건주생산적양주효모균주。결과표명，4주양주효모균구유비교호적내당성、내을순능력급내SO2능력，4주양주효모균유비교호적산주정능력，가이용우교맥보건주양제생산。동시，주양이화지표화감관평개종합분석표명，안기효모발효주양적향기、자미등방면교기타효모발효주양유교명현우세，이안기효모위공시균주양제적교맥보건주구유경호적품질。
Four strains of S. cerevisiae are used as material and the resistance for alcohol, SO2 and sugar are studied. The fermentation characteristic curve of S. cerevisiae is obtained and the quality of buckwheat wine is evaluated by comprehensive evaluation. The results show that all of the four strains of S. cerevisiae has good capacity for resistance of alcohol, SO2 and sugar and they can be used for wine brewing. The buckwheat wine fermented by Angel yeast exhibited better aroma, taste and quality than others samples. In the follow-up study, Angel yeast can be used for the fermentation of buckwheat wine.
