CAJ | 학술논문

本研究旨在建立牛乳中总蛋白质的ELISA定量检测方法,并评价该方法在牛乳掺假辨识中的应用效果.首先用αs-酪蛋白标准品免疫新西兰白兔,制备αs-酪蛋白特异性抗血清,并建立αs-酪蛋白的间接ELISA检测方法,结果显示血清效价为1∶640,αs-酪蛋白检测的线性范围是25 ～ 600 ng/ml,R2=0.999 5,回收率是96.6％～105.2％.再应用乳成分分析仪,凯氏定氮法和所建立的ELISA法测定8份来源不同的原料乳中总蛋白和αs-酪蛋白含量,结果显示不同牛乳中总蛋白质含量在0.029 2～0.029 8 g/ml,αs-酪蛋白含量在0.008 4～0.009 2g/ml,占牛乳总蛋白质的比例恒定,平均为0.3,并用该系数建立牛乳中总蛋白质的定量方法.最后对5份人为兑水稀释、添加尿素、BSA和三聚氰胺的模拟掺杂牛乳样品进行检测,测定结果表明基于αs-酪蛋白的ELISA方法比乳成分分析仪法和凯氏定氮法具有更高的灵敏性和特异性,含氮添加物对测定结果无显著影响(P＞0.05),更适合于作为原料乳及含乳产品中牛乳蛋白质的定量分析.
본연구지재건립우유중총단백질적ELISA정량검측방법,병평개해방법재우유참가변식중적응용효과.수선용αs-락단백표준품면역신서란백토,제비αs-락단백특이성항혈청,병건립αs-락단백적간접ELISA검측방법,결과현시혈청효개위1∶640,αs-락단백검측적선성범위시25 ～ 600 ng/ml,R2=0.999 5,회수솔시96.6％～105.2％.재응용유성분분석의,개씨정담법화소건립적ELISA법측정8빈래원불동적원료유중총단백화αs-락단백함량,결과현시불동우유중총단백질함량재0.029 2～0.029 8 g/ml,αs-락단백함량재0.008 4～0.009 2g/ml,점우유총단백질적비례항정,평균위0.3,병용해계수건립우유중총단백질적정량방법.최후대5빈인위태수희석、첨가뇨소、BSA화삼취청알적모의참잡우유양품진행검측,측정결과표명기우αs-락단백적ELISA방법비유성분분석의법화개씨정담법구유경고적령민성화특이성,함담첨가물대측정결과무현저영향(P＞0.05),경괄합우작위원료유급함유산품중우유단백질적정량분석.