CAJ | 학술논문

为比较不同贮存时间六堡茶品质的变化,以2010、2007和2004年生产的六堡茶为材料,分别对其感官品质、生化成分以及香气成分进行分析.感官审评结果表明,经过一定时间的贮存,六堡茶的品质得到较大的改善和提高.通过理化成分分析可知,六堡茶随存放时间的廷长,咖啡碱和茶褐素的含量呈上升趋势;而水浸出物、游离氨基酸、茶多酚和茶红素含量呈减少趋势;茶黄素含量则变化不明显.通过对样品香气成分分析,结果显示2010年六堡茶香气成分以醇类、碳氢类和杂氧化合物为主;2007和2004年六堡茶则以醇类、酯类和碳氢类物质为主.随着贮存年份的廷长,六堡茶香气成分相对含量增加较明显的有α-法尼烯、水杨酸甲酶、乙酸苯甲酯等,其中上升最显著的是α-法尼烯;而α-萜品醇、1,2,3-三甲氧基苯、茴香脑等挥发性成分下降显著.因此,可以分别从定性和定量两条途径对六堡茶贮存时间进行判别.
위비교불동저존시간륙보다품질적변화,이2010、2007화2004년생산적륙보다위재료,분별대기감관품질、생화성분이급향기성분진행분석.감관심평결과표명,경과일정시간적저존,륙보다적품질득도교대적개선화제고.통과이화성분분석가지,륙보다수존방시간적정장,가배감화다갈소적함량정상승추세;이수침출물、유리안기산、다다분화다홍소함량정감소추세;다황소함량칙변화불명현.통과대양품향기성분분석,결과현시2010년륙보다향기성분이순류、탄경류화잡양화합물위주;2007화2004년륙보다칙이순류、지류화탄경류물질위주.수착저존년빈적정장,륙보다향기성분상대함량증가교명현적유α-법니희、수양산갑매、을산분갑지등,기중상승최현저적시α-법니희;이α-첩품순、1,2,3-삼갑양기분、회향뇌등휘발성성분하강현저.인차,가이분별종정성화정량량조도경대륙보다저존시간진행판별.