中国奶牛
中國奶牛
중국내우
CHINA DAIRY CATTLE
2015年
8期
42-45
,共4页
凝固型酸奶%感官评价%模糊数学
凝固型痠奶%感官評價%模糊數學
응고형산내%감관평개%모호수학
Stirred yogurt%Sensory evaluation%Fuzzy mathematics
采用模糊数学综合评判方法对3种不同品牌的凝固型酸奶感官质量进行评价，同时利用质构仪对样品的质构进行测定，用以验证评判结果的准确性。结果显示，应用该方法评价凝固型酸奶感官质量，可以达到准确、快速分析的目的。
採用模糊數學綜閤評判方法對3種不同品牌的凝固型痠奶感官質量進行評價，同時利用質構儀對樣品的質構進行測定，用以驗證評判結果的準確性。結果顯示，應用該方法評價凝固型痠奶感官質量，可以達到準確、快速分析的目的。
채용모호수학종합평판방법대3충불동품패적응고형산내감관질량진행평개，동시이용질구의대양품적질구진행측정，용이험증평판결과적준학성。결과현시，응용해방법평개응고형산내감관질량，가이체도준학、쾌속분석적목적。
The fuzzy mathematical evaluation method was used to evaluate the sensory quality of three different brands of stirred yogurt in this study. Meanwhile, the texture of three samples were determined using a texture analyzer to verify the accuracy of evaluation results. The results showed that the fuzzy evaluation method had high accuracy in dealing with stirred yogurt sensory evaluation problems.
