酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2015年
2期
106-109
,共4页
陈玲%余昆%聂永华%崔振华%桂花
陳玲%餘昆%聶永華%崔振華%桂花
진령%여곤%섭영화%최진화%계화
白兰地%品质%工艺%质量评价指标
白蘭地%品質%工藝%質量評價指標
백란지%품질%공예%질량평개지표
选取生产中对枸杞白兰地质量影响较大的因素,从枸杞汁的质量、发酵原料酒的质量、蒸馏原酒的质量及陈酿方法等四个方面进行实验,通过控制这几个方面的工艺,选取最佳的条件改善白兰地的质量.通过实验得出:枸杞汁经果胶酶处理的最佳条件为果胶酶添加量0.10g/L,作用时间90min,作用温度50℃,pH4.0.处理后在22℃温度下,利用型号为EC1118,按0.4g/L的用量添加酵母能取的较好的发酵效果,发酵后的原料酒经过转速在80r/min,温度设定在60℃,真空度在0.02MP的条件下蒸馏,添加橡木片的量为0.7g/L,50MP压力下,每天均质脉冲循环5次,共循环陈酿12d白兰地品质达到最佳.
選取生產中對枸杞白蘭地質量影響較大的因素,從枸杞汁的質量、髮酵原料酒的質量、蒸餾原酒的質量及陳釀方法等四箇方麵進行實驗,通過控製這幾箇方麵的工藝,選取最佳的條件改善白蘭地的質量.通過實驗得齣:枸杞汁經果膠酶處理的最佳條件為果膠酶添加量0.10g/L,作用時間90min,作用溫度50℃,pH4.0.處理後在22℃溫度下,利用型號為EC1118,按0.4g/L的用量添加酵母能取的較好的髮酵效果,髮酵後的原料酒經過轉速在80r/min,溫度設定在60℃,真空度在0.02MP的條件下蒸餾,添加橡木片的量為0.7g/L,50MP壓力下,每天均質脈遲循環5次,共循環陳釀12d白蘭地品質達到最佳.
선취생산중대구기백란지질량영향교대적인소,종구기즙적질량、발효원료주적질량、증류원주적질량급진양방법등사개방면진행실험,통과공제저궤개방면적공예,선취최가적조건개선백란지적질량.통과실험득출:구기즙경과효매처리적최가조건위과효매첨가량0.10g/L,작용시간90min,작용온도50℃,pH4.0.처리후재22℃온도하,이용형호위EC1118,안0.4g/L적용량첨가효모능취적교호적발효효과,발효후적원료주경과전속재80r/min,온도설정재60℃,진공도재0.02MP적조건하증류,첨가상목편적량위0.7g/L,50MP압력하,매천균질맥충순배5차,공순배진양12d백란지품질체도최가.
