酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2015年
2期
92-94
,共3页
白酒%理化指标%分析图%控制图
白酒%理化指標%分析圖%控製圖
백주%이화지표%분석도%공제도
众所周知,白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98％,其余2％才是形成白酒独特风格的多种色谱骨架成分和微量香味物质.白酒口感的优劣主要取决于酒体内所含的众多色谱骨架成分及微量成分的含量及比例,而白酒企业一般对白酒的理化指标关键控制点在于色谱骨架成分,确保批次间理化指标处于一个合理的范围内、批次间波动小,是确保白酒内在质量的关键途径,故此运用统计控制手法,确定白酒合理的理化指标控制范围,明确产品的控制水平,在出现异常时能及时预警,是一个在生产和质量控制方面具有指导意义的话题.
衆所週知,白酒的主要成分是乙醇和水,約佔總重量的98％,其餘2％纔是形成白酒獨特風格的多種色譜骨架成分和微量香味物質.白酒口感的優劣主要取決于酒體內所含的衆多色譜骨架成分及微量成分的含量及比例,而白酒企業一般對白酒的理化指標關鍵控製點在于色譜骨架成分,確保批次間理化指標處于一箇閤理的範圍內、批次間波動小,是確保白酒內在質量的關鍵途徑,故此運用統計控製手法,確定白酒閤理的理化指標控製範圍,明確產品的控製水平,在齣現異常時能及時預警,是一箇在生產和質量控製方麵具有指導意義的話題.
음소주지,백주적주요성분시을순화수,약점총중량적98％,기여2％재시형성백주독특풍격적다충색보골가성분화미량향미물질.백주구감적우렬주요취결우주체내소함적음다색보골가성분급미량성분적함량급비례,이백주기업일반대백주적이화지표관건공제점재우색보골가성분,학보비차간이화지표처우일개합리적범위내、비차간파동소,시학보백주내재질량적관건도경,고차운용통계공제수법,학정백주합리적이화지표공제범위,명학산품적공제수평,재출현이상시능급시예경,시일개재생산화질량공제방면구유지도의의적화제.
