酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2015年
2期
83-85
,共3页
雷军%宣灵%黄龙龙%吴法家
雷軍%宣靈%黃龍龍%吳法傢
뢰군%선령%황룡룡%오법가
白曲%酸性蛋白酶活力%酸度%季度%相关性
白麯%痠性蛋白酶活力%痠度%季度%相關性
백곡%산성단백매활력%산도%계도%상관성
宣酒集团经过多年河内白曲的生产实践,规模和工艺上逐渐趋于稳定,目前河内白曲年产量几百吨,用于宣酒芝麻香型白酒生产.结合本厂2014年度河内白曲成曲的检测数据,探究其酸性蛋白酶活力与酸度的相关性.结果表明:第二、三季度成品白曲酸度范围值在20-25rnmol/100g之间,对应的酸性蛋白酶活力也为最优.季节变化对河内白曲酸性蛋白酶活力和酸度的关联性有很大影响,其关联性在第二季度最为明显.
宣酒集糰經過多年河內白麯的生產實踐,規模和工藝上逐漸趨于穩定,目前河內白麯年產量幾百噸,用于宣酒芝痳香型白酒生產.結閤本廠2014年度河內白麯成麯的檢測數據,探究其痠性蛋白酶活力與痠度的相關性.結果錶明:第二、三季度成品白麯痠度範圍值在20-25rnmol/100g之間,對應的痠性蛋白酶活力也為最優.季節變化對河內白麯痠性蛋白酶活力和痠度的關聯性有很大影響,其關聯性在第二季度最為明顯.
선주집단경과다년하내백곡적생산실천,규모화공예상축점추우은정,목전하내백곡년산량궤백둔,용우선주지마향형백주생산.결합본엄2014년도하내백곡성곡적검측수거,탐구기산성단백매활력여산도적상관성.결과표명:제이、삼계도성품백곡산도범위치재20-25rnmol/100g지간,대응적산성단백매활력야위최우.계절변화대하내백곡산성단백매활력화산도적관련성유흔대영향,기관련성재제이계도최위명현.
