仲恺农业工程学院学报
仲愷農業工程學院學報
중개농업공정학원학보
JOURNAL OF ZHONGKAI UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND TECHNOLOGY
2015年
1期
21-26
,共6页
刁丽婷%黄健峰%于新%黄世威%黄士玮%桑圣贤%黄杰
刁麗婷%黃健峰%于新%黃世威%黃士瑋%桑聖賢%黃傑
조려정%황건봉%우신%황세위%황사위%상골현%황걸
瓜儿豆(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.)%蛋白质%溶解性%持水持油性%起泡性
瓜兒豆(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.)%蛋白質%溶解性%持水持油性%起泡性
과인두(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.)%단백질%용해성%지수지유성%기포성
以瓜儿豆(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.)种子为原料,在提取温度、时间、pH和液料比等4个关键因素的单因素试验基础上,通过响应面分析方法,对瓜儿豆蛋白质的提取工艺进行了优化,并对其功能特性进行了研究.结果表明,在pH 11.0,43℃,液料比39 mL/g条件下瓜儿豆蛋白提取效果最优,此时蛋白提取率为83.3％.瓜儿豆种子蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等组成.清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的等电点(pI)分别为pH4.3,5.1和4.7,谷蛋白pl为pH3.5 ～3.8.瓜儿豆清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白在pH5.0时起泡性最差.各组分蛋白在pl均表现为溶解性和持水持油性差.在其他pH条件下,组分蛋白的持水持油性均较好.
以瓜兒豆(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.)種子為原料,在提取溫度、時間、pH和液料比等4箇關鍵因素的單因素試驗基礎上,通過響應麵分析方法,對瓜兒豆蛋白質的提取工藝進行瞭優化,併對其功能特性進行瞭研究.結果錶明,在pH 11.0,43℃,液料比39 mL/g條件下瓜兒豆蛋白提取效果最優,此時蛋白提取率為83.3％.瓜兒豆種子蛋白質主要由清蛋白、毬蛋白、醇溶蛋白和穀蛋白等組成.清蛋白、毬蛋白和醇溶蛋白的等電點(pI)分彆為pH4.3,5.1和4.7,穀蛋白pl為pH3.5 ～3.8.瓜兒豆清蛋白、毬蛋白和醇溶蛋白在pH5.0時起泡性最差.各組分蛋白在pl均錶現為溶解性和持水持油性差.在其他pH條件下,組分蛋白的持水持油性均較好.
이과인두(Cyamopsis tetragonoloba(Linn.)Taub.)충자위원료,재제취온도、시간、pH화액료비등4개관건인소적단인소시험기출상,통과향응면분석방법,대과인두단백질적제취공예진행료우화,병대기공능특성진행료연구.결과표명,재pH 11.0,43℃,액료비39 mL/g조건하과인두단백제취효과최우,차시단백제취솔위83.3％.과인두충자단백질주요유청단백、구단백、순용단백화곡단백등조성.청단백、구단백화순용단백적등전점(pI)분별위pH4.3,5.1화4.7,곡단백pl위pH3.5 ～3.8.과인두청단백、구단백화순용단백재pH5.0시기포성최차.각조분단백재pl균표현위용해성화지수지유성차.재기타pH조건하,조분단백적지수지유성균교호.
